Cornish høns - bestående af øm, saftigt lette kød og bekvemt dimensioneret til enkeltportioner - ligner miniatyrstegekyllinger, hvilket i grunden er hvad de er. Ifølge den amerikanske Department of Agriculture er korniske høns simpelthen unge, umodne kyllinger, der vejer mellem 1 til 2 kg. Som de fleste kyllinger opdrættet til kød i USA, er de blevet krydset for at inddrage træk af Cornish gamecocks med dem fra White Rock høns. Høj i protein og forskellige næringsstoffer er kornhøns et sundt kostvalg.
Det grundlæggende
En 3 1/2 oz. servering af stegt Cornish høne indeholder 23,30 g protein og 3,87 g fedt. Cornish høns leverer høj kvalitet, komplet protein, der indeholder alle de essentielle aminosyrer. Protein er afgørende for opbygning og vedligeholdelse af blod, knogler, indre organer og muskler - herunder hjertet - og er afgørende for produktionen af hæmoglobin. Størstedelen af fedtet i korniske høns består af hjertesundige enumættede og flerumættede essentielle fedtsyrer; usundt mættet fedt i Cornish høns udgør mindre end 1 g ud af hver 100. Cornish høns 'rimelige 134 kalorier pr. portion er mere end berettiget af de høje niveauer af protein, vitaminer, mineraler og essentielle aminosyrer, de giver.
Vitaminer og mineraler
Med 0,075 mg thiamin - eller vitamin B1 - og 0,277 mg riboflavin - eller vitamin B2 - i en 3 1/2 servering tilbyder Cornish høns et godt udbud af disse vandopløselige vitaminer, der er nødvendige til energiproduktion. De er også en glimrende kilde til niacin eller vitamin B3, hvilket giver en imponerende 6,273 mg. Niacin hjælper med at producere energi på et cellulært niveau og kan hjælpe med at sænke kolesterolet. Den samme 3 1/2 oz. servering indeholder 0,358 mg vitamin B6, som hjælper med nedbrydning af protein i aminosyrer. Derudover er Cornish høns et kraftværk af essentielle mineraler, hvor en servering giver en kæmpestor 20 mg af antioxidantspormineralselenet - der er nødvendigt for thyroidhelse - og 1,53 mg zink, der er afgørende for sårheling og blodkoagulation.
Aminosyrer
Cornish høns er rige på essentielle aminosyrer. Med 1,405 g i en 3 1/2 oz. tjener, de er særlig høje i arginin. Ved at blokere arteriel plak og øge blodgennemstrømningen gennem kranspulsårerne hjælper arginin med at fremme kardiovaskulær sundhed. Samme servering af Cornish høne giver op 1,980 g lysin, der er nødvendig for at hjælpe med at opbygge protein, danne kollagen og producere carnitin, som omdanner fedtsyrer til energi. Cornish høns giver også sunde niveauer af tryptophan, leucin og glutaminsyre.
Anvendelse og overvejelser
Rå Cornish høns kan indeholde bakteriepatogener - herunder salmonella, staphylococcus aureus og listeria - og skal håndteres omhyggeligt for at undgå krydskontaminering. Gør kylling dit sidste køb i butikken, pas på at vælge kylling, der er kold til berøring, og poser det sikkert, så saft ikke krydskontaminerer andre fødevarer. Køles ved 40 grader F og brug eller fryses inden for en eller to dage. Pas på, at den rå kylling ikke kommer i kontakt med andre fødevarer eller madlavningsoverflader. Skyl ikke, blød eller vask kylling før madlavning. Kog til en minimumstemperatur på 165 grader Fahrenheit, målt med et madtermometer og kontrol ved den tykkeste del af brystet og under en vinge.
