Græskar rækker højt på det glykæmiske indeks eller GI, hvilket tyder på, at kulhydraterne i denne næringsrige grøntsag kan medføre en markant forøgelse af dit blodsukker. Men hvis du bruger GI-værdierne af fødevarer til at styre dit blodsukker eller kontrollere din vægt, bør du ikke undgå dette næringsrige medlem af squash-familien. Ifølge Glycemic Index Foundation udligner lavt kulhydratindhold i græskar sin høje GI-værdi, hvilket resulterer i en lavere effekt på blodsukker end dets GI-ranking kan indikere.
Glykæmisk indeks
GI-værdien af græskar kogt i saltvand er 75, hvilket gør det til at synes at være en høj-GI-mad. Det glykæmiske indeks evaluerer virkningerne af fødevarer, som indeholder kulhydrater på blodsukker. Jo højere en mad rækker på en skala fra en til 100, jo hurtigere bliver kulhydraterne omdannet til glukose under fordøjelsen. High-GI fødevarer bryder hurtigt ned efter at have spist dem, og kan øge dit blodsukker betydeligt.
Carbohydratindhold
Pumpkin giver et eksempel på, hvordan kulhydratindholdet i en fødevare kan reducere dets metaboliske virkning. Den glykæmiske belastning tager hensyn til både GI-værdien og mængden af kulhydrater, som en fødevare indeholder. Selvom kulhydraterne i kogt græskar kan have en markant effekt på dit blodsukker, indeholder ca. fem femtedele af en græskar kun 4 g kulhydrater - og har en glykæmisk belastning på 3. I alt 4 g kulhydrater repræsenterer 5 procent af det samlede indhold af en servering græskar, hvilket betyder at du bliver nødt til at forbruge en stor mængde kogt græskar for at øge dit blodsukker betydeligt.
Ernæringsmæssigt indhold
Den dyb orange farvet græskar tyder på, at denne grøntsag er høj i beta-caroten, et plantebaseret pigment, der omdannes til vitamin A. Betakaroten er et antioxidant næringsstof, der kan forhindre den cellulære skade forbundet med kræft, hjertesygdom og for tidlig aldring . En kop græskar giver 2.650 IE eller internationale enheder af vitamin A, 12 mg vitamin C, 3 mg vitamin E, 564 mg kalium, 37 mg calcium, 1 mg niacin og 21 mg folat ifølge University of Illinois.
Kalorier og volumen
En kop kogt græskar har 49 kalorier, 230 g vand og 3 g fiber, hvilket betyder, at det giver volumen og mange vigtige mikronæringsstoffer uden et stort antal kalorier. Fødevarer med lav energitæthed, såsom græskar, kan hjælpe dig med at tabe dig ved at bremse din sult med deres fiber og vandindhold. Den lave glykæmiske belastning græskar kombineret med indholdet af lavt kalorieindhold gør græskar til et godt valg for at opretholde et stabilt blodsukkerniveau og kontrollere din vægt.
Hermetisk græskar
Høstet i efteråret er græskar en sæsonbestemt grøntsag, men du kan drage fordel af de ernæringsmæssige fordele ved dåse græskar året rundt. Hermetisk græskar er højere i vitamin A og jern end kogt græskar, ifølge data fra University of Illinois. Men dåse græskar er også højere i kulhydrater, hvilket betyder, at det kan medføre en betydelig stigning i dit blodsukker.
