Hvordan man laver et hårdt kød af oksekød er mere velsmagende et ældgammelt kulinarisk konservrum. Runde, chuck og andre hårde bøffer er ofte tæmmet via pund med en mallet eller en kubemaskine. Pounding kødet i en tynd cutlet tenderer det og efterlader firkantede aftryk på overfladen - dermed navnet "kube bøf." Hvis du vil gøre din kubebiff endnu mere øm, kan nogle få nøgle marinade ingredienser gøre det trick, som kan forberede det med en langsom, våd madlavning metode som braising. Disse muligheder er ikke komplicerede, men de forlænger din forberedelse eller tilberedningstid.
Trin 1
Submere kubebiffen i mælk, kærnemælk eller yoghurt i en ikke-reaktiv skål i op til fire timer, drej det en gang halvvejs igennem. Disse mælke ingredienser har tæthed enzymer, mens de er relativt lave i syrer, der nedbryder muskelfibre og kan gøre dit kød grødet. Dæk fatet op og opbevar det i køleskabet.
Trin 2
Blød kubebiffen i en marinade lavet med ananasjuice som et alternativ til mejeriprodukter. Brug en overdækket, ikke-reaktiv skål og køle det marinerende kød. Rør lidt sojasovs op for at afbalancere frugtsaftens sødme sammen med krydderier som frisk revnet sort peber eller rosmarin. Fordi dette er en meget sur marinade og et tyndt stykke oksekød, marineres kun i cirka en time, så kødet skifter over efter ca. 30 minutter.
Trin 3
Inkluder råfrugt med smagsfulde enzymer i en marinade eller simpelthen læg skiver over kubens bøf. Ananas er en mulighed, og papaya, kiwifrugter, figen og honningdrå er andre. Igen skal du placere maden i en ikke-reaktiv skål, holde den i køleskabet og begrænse marinering til ca. en time, eller to hvis du kun bruger skiver frugt; drej kødet over halvvejs igennem for at sikre at begge sider tenderer.
Trin 4
Braise kube bøf for at gøre det mere ømt, hvis du ikke vil marinere det. Sear det i madlavning olie i en hollandsk ovn på ovnen over medium høj varme, så tag det ud og tilsæt ca. 1/2 tommer øl, rødvin eller anden braiserende væske til panden, sammen med ønskede aromater, urter og krydderier . Deglaze panden efter tilsætning af væsken ved at skrabe de brune bits fast på bunden og siderne med en spatel. Disse karameliserede rester tilføjer masser af smag til præparatet. Sæt oksekødet tilbage, lad væsken koge og dække den nederlandske ovn. Sæt kubens bøf i ca. 45 minutter i en 325 grader Fahrenheit ovn, drej den en gang halvvejs igennem.
Ting du skal bruge
- Ikke-reaktiv skål med låg
- Mælk, kærnemælk eller yoghurt
- Ananasjuice, sojasovs og krydderier
- Ananas af andre frugtskiver
- Madolie
- Hollandsk ovn
- Braising væske
- Aromatics, urter og krydderier
- spatel
Tips
- Glas, keramik, rustfrit stål og plastskål er almindelige ikke-reaktive skålmaterialer. Efter at have kogt en kube bøf i kærnemælk, kan du dræbe den i en kombination af almindeligt mel, majsmel, brødkrummer og krydderier til at lave en stekt eller kyllingfrit bøf. Kærnemælk fungerer som et alternativ til slået æg som en klæbende belægning til breading.
