Den ydmyge oliven, der engang er et understøttende tegn i salater, på pizzaer eller i en martini, er steget til næringsstabilitet. En række sundhedsfremmende oliven er tilgængelig, herunder allestedsnærværende sorte oliven, oliehærdede Kalamata oliven og Manzanillas - grønne spanske oliven ofte fyldt med pimenter. Olivenolie, betragtes den sundeste olie, er også tilgængelig i forskellige sorter. Udover at være lækker har oliven vist sig sundhedsmæssige fordele.
Historie
Spist siden 3.000 f.Kr., oliven er en af verdens ældste fødevarer. De stammer fra Grækenland og blev hurtigt populære. Udover at spise oliven brugte gamle folk oliventræer til ly, brændstof og medicin. Oliventræet er et symbol på visdom og fred, og er repræsenteret i Bibelen, græsk mytologi og egyptisk kunst.
Sundt fedt
Oliven og olivenolie er en rig kilde til sunde enumættede fedtstoffer. Sunde fedtstoffer er afgørende for dit gode helbred og bør bidrage med ca. 30 procent af kalorierne til din kost. Enumættede fedtstoffer - findes også i canolaolie, avocados, mandler, hasselnødder og græskar og sesamfrø - sænker skadeligt LDL-kolesterol, hæver gavnligt HDL-kolesterol og forhindrer hjertesygdomme og slagtilfælde, ifølge American Heart Association. I gennemsnit indeholder en halv kop oliven 77 kalorier, 4 g kulhydrater, 7 g fedt og nul cholesterol.
Anti-inflammatoriske fytokemikalier
Oliven og olivenolie reducerer betændelse, en skyldige skyldes kroniske sygdomme som arthritis, type 2 diabetes og hjertesygdom. En forbindelse i oliven kaldet oleocanthal forhindrer kroppen i at fremkalde inflammatoriske enzymer - på samme måde fungerer ikke-steroide antiinflammatoriske lægemidler ifølge "Arthritis Today." Som følge heraf kan smerte og følsomhed mindske. Olivenolier med stærkt smag, som dem fra Toscana, har det højeste niveau af oleocanthals.
Middelhavsdieten
Oliven og deres olie er en nøgle komponent i Middelhavet kost, som anses blandt verdens sundeste. Det beskytter mod hjertesygdomme og andre kroniske sygdomme, ifølge Harvard Women's Health Watch. Middelhavsdiet er højt i sunde fedtstoffer, hovedsagelig fra fisk og olivenolie. Fødevarer fra planter - grøntsager, bønner, frugter, korn, nødder og frø - er de vigtigste fødevarer, som måltider er baseret på. Animalsk protein, hovedsagelig fisk og fjerkræ, tilsættes i mindre mængder. Rødvin er typisk beruset med et måltid, og rødt kød og slik anvendes sparsomt.
Valg af olivenolie
Der findes flere forskellige olivenolier. Smagen kan variere som vin afhængigt ikke kun af, hvor olien produceres - Italien, Spanien, Marokko, Tunesien, Frankrig, Grækenland eller Californien - men også på den anvendte olivenype, jordbund og vejr, forklarer OChef . Olivenolie presses fra modne oliven. Olie fra den første presse kaldes ekstra jomfru olivenolie, typisk frugtagtig med en stærk smag. Den betragtes som den fineste og bruges bedst til salater, i marinader og serveres med brød til dipping, da det kan udvikle en bitter smag i højvarmekogning. Olier mærket ren olivenolie, eller bare olivenolie, kan bruges til madlavning.
