Fru Ruth Graves Wakefield, ejer af Toll House Inn i Whitman, Mass., Opfandt chokolade chip cookie i 1930'erne, som startede missionen for at skabe en cookie med den perfekte tekstur, smag og konsistens, der fortsætter til i dag. Koge opnår en blød, sej tekstur med en fin balance mellem ingredienser og bagningsmetoder. Fedtelementet - eller smør eller forkortning, der i vid udstrækning bestemmer teksturudfaldet - forbliver af særlig betydning i kogebakken.
Betydning
Nogle kager kommer ud blødere end andre næsten udelukkende på grund af smør og forkortende ingredienser i smeten. De bestemmer stivheden af smeten, som holder den på plads og forhindrer det i at blive fladt på kikspladen. Plad batter under madlavning fører til at brune rundt om kanterne. De bliver stive inden for få timer efter fjernelse fra ovnen.
Smør vs Forkortelse
Mange cookieopskrifter kræver enten smør eller forkortelse, men de bedste, ifølge matkolonist Kathleen Purvis fra "The Seattle Times", inkluderer begge. Forkortelse opretholder formen af kogemelten, som forhindrer den i at sprede sig, tørre ud og blive for sprød. Smør blødgør smagen af forkortelse, hvilket giver cookien en naturlig smag.
Overvejelser
Brug den gule, smørsmagede forkortelse i kombination med smør i stedet for den hvide standardtype for at forbedre den overordnede cookie-smag. Kig efter uhydrogeneret forkortelse, en sundere løsning sammenlignet med et almindeligt købmandshandelsmarked, fordi det ikke indeholder transfedtstoffer. Undgå transfedtstoffer, fordi de bidrager til udviklingen af hjerte-kar-sygdomme.
Tips
Kogning af kogemelten, før du scooper den på et kiksplader, er fortsat afgørende for at opretholde en rundform i ovnen, hvilket forhindrer det i at tørre. Brug en ice cream scoop til at uddanne høje, runde cookie dejdele, som også opretholder formen. Brug mere end et cookieark eller afkøle dem mellem partier for at undgå smeltning af batteren for tidligt i tilberedningsprocessen.
