Filet mignon, den mest mærkede oksekødsafskæring af alle, er et dyrt kød af kød, der ofte er reserveret til særlige lejligheder. En magert bøf, der måler op til 2 tommer, kommer filet mignon fra oksekødets mørbrad, der ligger mellem mørbradsområdet og ribbenene. Tenderskæringer som filet mignon og porterhouse og T-bone steak er bedst kogte til medium-sjældne, ved hjælp af høj temperatur madlavning metoder såsom broiling.
Trin 1
Thaw frosne filet mignon. Køle-optøning, som kan tage op til 24 timer for tyk bøf, er den sikreste metode. Hvis du ikke har tid til at tine filet mignon i køleskabet, skal du tine det i koldt vand: Placer kødet i en lufttæt pakke, og sænk derefter pakken i en skål koldt vand. Hæld vandet ud og udskift det med frisk vand hvert 30. minut. Opdræt i koldt vand tager 2 til 4 timer afhængigt af tykkelsen. Afrim aldrig filet mignon ved stuetemperatur.
Trin 2
Fjern bøf fra køleskabet 20 minutter før madlavning for at lade bøfningen varme op til stuetemperatur. Lad ikke bøden være længere ude af køleskabet, da bakterier kan udvikle sig. Opvarmning af bøf til stuetemperatur fremmer selv madlavning, især med tykke stykker af kød.
Trin 3
Placer en ovn stativ omkring 4 til 6 inches under din ovnens varmeelement. Tænd ovnen på broil og lad ovnen forvarme i mindst 15 minutter.
Trin 4
Placer en tung stivjern stegepande eller en kogepande i ovnen og lad den varme op.
Trin 5
Gnid filet mignon generøst med ekstra jomfru olivenolie, og drys kødet med friskmalet sort peber.
Trin 6
Tag den varme kande forsigtigt ud af ovnen. Placer kødet omhyggeligt i panden.
Trin 7
Vend panden tilbage til ovnen, og kød derefter kødet hurtigt i 3 til 4 minutter på hver side. Drej kødet med tang, da der ved hjælp af en gaffel tillader kødjuice at undslippe.
Trin 8
Sluk slagtekyllingen, og indstil derefter ovnstemperaturen ved 500 grader F, uden at gryden fjernes fra ovnen. Hvis du foretrækker en sjælden filetmignon, skal du bruge et kødtermometer til at sikre, at kødets centrum når en sikker temperatur på mindst 135 grader F, hvilket tager fra 1 til 5 minutter afhængigt af tykkelsen. Til medium, lav filet mignon i 2 til 7 minutter - indtil kødet når en temperatur på mindst 140 grader. Til en bøf kogt medium-brønd kog filet mignon i 4 til 9 minutter - til en temperatur på mindst 150 grader. Drej filet mignon en gang omkring halvvejs gennem tilberedningstiden.
Trin 9
Fjern filet mignon fra ovnen og læg den på et udskæringsbræt. Læg kødet løst med aluminiumsfolie og lad det hvile i 5 til 10 minutter.
Trin 10
Skær kødet og overfør det til en varm serveringsfad. Stænk filet mignon med havsalt eller kosher salt, og tjen derefter.
Ting du skal bruge
- Stor skål
- Heavy støbt stegepande eller kogepande
- Ekstra jomfru oliven olie
- Friskmalet sort peber
- tænger
- Kødtermometer
- Servering plade
- Havsalt eller kosher salt
