Parisiske kartofler, eller pommes Parisienne, er små, runde kartoffelkugler med oprindelse i Frankrig. De tilføjer et simpelt, men elegant præg til en formel middag uden overvældende entré. De rå kartofler kan formes i avanceret og opbevares i køligt til koldt vand i flere timer, indtil du er klar til at koge, forberede og servere. Forberedelsestiden er ca. 30 minutter.
Trin 1
Scoop kartoffelkugler fra store rå kartofler med en Parisienne scoop eller melon baller. For at mindske forberedelsestiden skal du bruge nye kartofler eller små runde røde og skære i kvartaler i stedet for at skære større kartofler ud.
Trin 2
Læg kartoffelkuglerne i en 2-quart grydepande og dæksel med koldt vand. Dæk ikke panden. Kog, kog indtil øm og derefter afløb. Kartofler er færdige, når en kniv indsat i kartoflerne kommer ud nemt.
Trin 3
Varm 3 el. af ekstra jomfru olivenolie og 2 el. af smør i en stegepande over medium varme. Tilsæt de kogte kartoffelkugler og drys med hakket hvidløg, salt og peber. Ryst kartoflerne forsigtigt i stegepanden, eller bliv forsigtigt stekepanden frem og tilbage, indtil kartoflerne er dækket med olie. Pas på ikke at skære eller forbrænde hvidløg. Kog i ca. 5 til 8 minutter, indtil kartoflerne er dækket af olie og lidt brunet.
Trin 4
Hæld kartoflerne i en serveringsskål, drys med persille og server.
Ting du skal bruge
- 3 pund. Russet eller Yukon Guld kartofler, skrællet
- 3 spsk. ekstra jomfru oliven olie
- 2 til 3 spsk. smør
- 4 hvidløgskage, salt og peber
- ? kop persille, hakket
- Parisienne scoop eller melon baller
- 2-qt. kasserolle
- Skillet
- Servering skål
Tips
- Én servering er 5 til 7 parisiske kartofler. Kartofler kan koges forud for tid, men skal være brunet i stegepanden lige før servering. Smør smørret til en sundere skål.
Advarsler
- Kartofler er varme, så pas på, når de serverer dem til børn.
