Moles er pureede saucer, der stammer fra aztekerne, ifølge Zarela Martinez, forfatter af "Oaxacas mad og liv". De er baseret på tørrede chili, ristet og jordet med nødder eller frø, der giver fortykkelsen. De indeholder en række tørrede eller friske urter og krydderier samt ristede tomater, tomatillos, løg, hvidløg og friske chili. Alle ingredienserne er tilberedt i en udførlig procedure til fremstilling af et rigt, tykt, komplekst krydderi, der anvendes som fyldning til tortillas eller en sovs til tilberedt kød. Mange mexicanske hjem kokke bruger Dona Maria eller andre mærker af flaske saucer for at fremskynde processen med at gøre kylling muldvarp.
Trin 1
Skyl kyllingstykkerne under rindende vand og klap dem tørt med papirhåndklæder. Sæson dem generøst med salt og peber.
Trin 2
Varme 2 spsk. af olie i en stor stegepande over medium høj varme. Brun kylling stykker på alle sider. Når de brune, fjern dem fra stegepanden til en plade.
Trin 3
Hæld overskydende fedt ud, og lad ca. 1 spsk. af fedt i stegepanden. Tilsæt mole sauce og rør det over medium varme i et til to minutter, indtil muldyren begynder at simre.
Trin 4
Rør kylling bouillon og hold omrøring, indtil ingredienserne er godt kombineret. Hvis du bruger jordnøddesmør, rør det ind nu.
Trin 5
Sæt den brune kylling i muldovsusen, og bring kogens koge op.
Trin 6
Reducer varmen til lav, dæk teken og lad kyllingen og saucen koge i ca. 20 minutter, indtil kyllingen er færdig. Test ved at skære ind i det største stykke kylling for at se om al den rosa farve er væk.
Trin 7
Server kyllingen med ris og bønner. Brug molesausen som en sovs. Garnér kyllingen med sesamfrø, hvis du bruger dem.
Ting du skal bruge
- 1 kylling, skåret i 8 stykker
- Papirhåndklæder
- Salt
- Peber
- 2 spsk. olie
- Stor stegepande
- Plade
- 1 (8.25-oz.) Krukke Dona Maria Mole
- 4 kopper kylling bouillon
- 1/4 kop sesamfrø eller jordnøddesmør
Tips
- Browning kyllingen tilføjer smag til skålen. Du kan dog også pochere kyllingen i kylling bouillon. Derefter gøres saucen ved at omrøre muldrukken i bouillon og koge kyllingen i molesausen til færdig. Brug skiver, ristede mandler som garnér i stedet for sesamfrø.
