Sindet vandrer, saucen sizzles. Brændte saucer sker for hver kok, fra de erfarne til neophyten. Instinktet kan være at kaste saucen og starte igen, men denne køkkenkatastrofe kan overvindes med lidt opfindsomhed. Nøglen er ikke at gå i panik, men for at matche det mulige middel til den slags sauce, du forbereder. Resultatet må ikke være madlavningskrævende, men det vil helt sikkert være spiseligt og muligvis inspireret.
Trin 1
Fjern straks den brændte sauce fra brænderen. Stiv bunden af gryden i koldt vand for at stoppe madlavning og yderligere brænding. Dyp ikke hele panden i vand, bare få den udvendige bund af panden våd. Tag en ny gryde og fyld den med saucen, start fra toppen og pas på ikke at skrabe brændt sauce fra bunden af den gamle gryde. Hvis brændte stykker kommer ind i den røde sauce, skal du sætte sausen op med en fin silke og placere den tilbage i den nye gryde.
Trin 2
Prøv det rå kartoffeltrick. Eksperterne hos Knorr-saucefirmaet råder over at sætte en rå, skrællet kartoffel i den nye gryde med saucen. Den rå kartoffel vil absorbere den brændte smag. Sæt saucen til side i ca. 15 minutter og fjern den rå kartoffel. Gentag forsigtigt saucen.
Trin 3
Tilsæt glat jordnøddesmør 1 tsk. på et tidspunkt, hvis du brændte kalkun eller kylling sovs, indtil den brændte smag er væk. Jordnøddesmør fjerner den brændte smag fra gravier uden at ændre den oprindelige smag. Jordnøddesmørten fungerer også med tomatsaucer. Brændte tomatbaserede saucer kan også gøres op med sukker, men husk at kun tilføje 1 tsk. på et tidspunkt smager, indtil du ikke kan opdage den brændte smag.
Trin 4
Mask den stærke tang af brændte saucer ved at tilføje lidt sennep eller karrypulver, som giver en subtil smokiness til blandingen. Igen, start med 1/2 eller 1 tsk. og smagstest, før der tilsættes mere krydderi. Forøg sausens røgfyldte, krydrede smag ved også at ploppe et par dråber chipotle hot sauce ind i blandingen.
Ting du skal bruge
- kasserolle
- Rå kartoffel
- Jordnøddesmør
- Sukker
- karry pulver
- Sennep
- Madeira, sherry eller anden beriget vin
- Citronsaft
- Tomatpasta eller tomatpuré
- Sauteed løg
Tips
- I stedet for en rå kartoffel kan et stykke brød også absorbere den brændte smag i saucer. Fjern brødet inden opvarmning af saucen. Andre brændte sauce-besparende teknikker omfatter et par spiritus af citron eller limejuice og et stænk af beriget vin, såsom Madeira, sherry eller havn. Sødheden af en spisesked eller to tomaterpuré kan camouflere brændte saucer og gravier. Saute en hakkede løg i smør eller olivenolie, indtil den carmelizes og tilføje til blandingen er endnu en metode til at gøre kompromitterede saucer mere velsmagende.
