Dinatriumphosphat er et fødevaretilsætningsstof, der kombinerer mineralerne fosfat eller fosfor og natrium. Fosfatsalte anvendes også nogle gange som medicin, og de betragtes generelt som sikre af US Food and Drug Administration. Mennesker med visse sundhedsmæssige forhold, der kræver lave fosforindtag, vil måske gerne minimere mængden af dinatriumphosphat de forbruger.
Brug i mad
Når der anvendes som fødevaretilsætningsmiddel, spiller dinatriumphosphat en række roller. Det kan hjælpe med at regulere surhedsgraden af mad, tykke den, stabilisere den og opretholde den på det rette fugtniveau. Dinatriumphosphat hjælper også med at holde oliebaserede og vandbaserede ingredienser, som ellers ville adskille, blandet sammen.
Potentielle fødekilder
Fisk og skaldyr indeholder nogle gange dinatriumphosphat for at holde dem fugtige. Ellers mister de betydelige mængder vand under forarbejdning og opbevaring. Dinatriumphosphat hjælper også med at bevare pølser og kogte kød og gøre læskedrikke og ost glat. Det hjælper med at bevare bageriprodukter og beriget farina og opretholde glatheden af is og kunstigt sødt gelé. En bred vifte af andre fødevarer kan også indeholde dinatriumphosphat, herunder brød eller flødder, morgenmadsprodukter, kandiseret frugt, smør, tyggegummi, kakao og chokoladeprodukter, frugtjuiceprodukter, kaffe, te, cider, mejeriprodukter, slik, forarbejdede grøntsager , budding, pasta, alkoholholdige drikkevarer, pølsehuse, æg- eller fedtbaserede desserter, salt, saltsubstitutter, supper, tofu, sødestoffer og vandbaserede drikkevarer.
Andre anvendelser
Dinatriumphosphat har også nonfood applikationer. Det kan bruges i vandbehandling og som flammehæmmende. I medicin kan det medvirke til at nedsætte høje blodniveauer af calcium eller øge lavt blodindhold af fosfat. Det kan også være nyttigt at begrænse nogle typer nyresten, men beviset for dette er stadig foreløbigt, ifølge MedlinePlus.
Potentielle bekymringer
Store mængder dinatriumphosphat eller andre fosfatsalte kan forårsage ubehagelig mave, forstoppelse eller diarré. Personer med hjertesvigt, cirrose eller anden tilstand, der kan forårsage ødemer, bør undgå dinatriumphosphat, da det kan forværre symptomerne på disse tilstande ifølge MedlinePlus. En artikel offentliggjort i "Deutsches Arzteblatt International" i januar 2012 giver anledning til bekymring for, at fosfatadditiver i fødevarer kan være et problem for mennesker, der har forhold, der kræver, at de begrænser deres fosforniveau. Den type fosfor, der findes i dinatriumphosphat og andre tilsætningsstoffer til fødevarer, absorberes lettere end det, der findes naturligt i fødevarer, så det kan potentielt forøge fosforniveauet for meget hos mennesker, der spiser meget forarbejdede fødevarer, der indeholder disse tilsætningsstoffer. Forholdsregler omfatter nyresygdom, alvorlig hjerte og lungesygdom, skjoldbruskkirtlen problemer, leversygdom og Addison's sygdom.
