En aubergines hud kan spises, men det er bedst at spise det, når aubergine er ung. Ældre ægplanter er mere bittere og bliver mere misfarvede. På grund af dette skal ældre ægplanter skrælles, før de spises.
Næringsværdi
Aubergine indeholder ikke meget næring; Det er dog lavt i kalorier. En kop rå aubergine indeholder 188 milligram kalium, 7 milligram calcium, 11 milligram magnesium, 18 mikrogram folat og 2,5 gram kostfiber. Du vil få mere fiber ved at spise huden i stedet for at skrælle den.
Valg af aubergine
Når du leder efter en aubergine, skal du sørge for, at huden er glat og jævnt farvet med lyse grønne stilker. Tan-pletter kan være pletter af forfald. Vælg mindre ægplanter, så de bliver mindre bittere. Skær ikke aubergine, før du er klar til at spise den, medmindre den bliver frosset. Det kan fryses i op til seks måneder.
Hvide ægplanter
Hvide ægplanter er mindre end de lilla auberginer og er normalt mere ømme. De er også creamier end lilla ægplanter. Hvide ægplanter har en hårdere hud og skal skrælles før forbrug.
