Fødevareetiketter indeholder en fantastisk række måder at henvise til, hvad der i det væsentlige er sukker. Forskellige sødemidler tilsat til mad binder alle til sødhedsreceptoren i munden, hvilket fører til deres smag. Kemiske forskelle mellem sødestoffer betyder imidlertid, at forskellige sukkerarter ofte behandles af kroppen på forskellige måder. High fructose majs sirup og brun ris sirup er to almindelige sugaring midler tilsat til fødevarer.
Kornkemi
Både brun ris og majs, som alle stivelsesholdige korn og fødevarer, indeholder store mængder af den kemiske amylose. Amylose består af lange kæder af glucosemolekyler, hvor glucose er et monosaccharid eller en enkelt sukker enhed. Hvis du spiste almindelig glukose, der ikke var kemisk bundet til noget andet, ville det binde til sødhedsreceptoren og smag som sukker. Bundet sammen i lange kæder, men glucosemolekyler, der er samlet i amylose, smager ikke sødt; Af denne grund, hvis du spiser brun ris eller majs, smager du ikke sukker, selv om det er der.
Kornsirup
Ethvert korn, da det er en kilde til amylose, er også en kilde til glucose. Det er muligt at tage et korn, såsom majs eller brun ris, og ekstraher amylosen. Ved at behandle amylosen med en række enzymer, som er fordøjelseskemikalier, der bringer amylosen i mindre stykker, får du en sirup der består af individuelle glukoseenheder; enheder af to glucosemolekyler forbundet med hinanden kaldet maltose; og enheder af tre glucosemolekyler forbundet med hinanden kaldet maltotriose. Forskellige niveauer af fordøjelse giver forskellige forhold mellem glucose, maltose og maltotriose.
Høj fructose majssirup
For at lave høj fructose majssirup, forklar Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry", majsamylose, spaltes enzymatisk til færdiggørelse, dvs. indtil alle glukoseenheder er uafhængige af hinanden. Den resulterende sirup, majssirup, smager lidt mindre søde end bordsukker. Forarbejdningsanlæg bruger derefter et andet enzym, kaldet invertase, for at omdanne halvdelen af glukosen til et beslægtet sukker kaldet fructose, hvilket er meget sødere. Den resulterende blanding af 50:50 glucose og fructose smager så sødt som bordsukker og kaldes high fructose corn sirup.
Brun risssirup
For at lave brun rissirup fordøjes producenterne af amylose i en blanding af maltotriose, maltose og glucose. Maltosen er omkring 40 procent så sød som bordsukker, og maltotriosen er cirka 30 procent så sød som bordsukker, forklarer Amano Enzyme Company. Brun rissirup smager ikke så sød som bordsukker, men fordi alle sukkerarter - uanset hvor sød de smager - har samme kalorieindhold pr. Massenhed, indeholder den brune rissirup det samme antal kalorier pr. Gram som høj fructose majssirup og bordsukker.
Sundhed
Alle kilder til sukkerbordsukker, majorsirup med høj fructose, brun rissirup og andre - giver energi, og din krop kan omdanne dem til fedt, hvis du spiser dem i store mængder. Der er nogle tegn på, at spiser store mængder af majssirup med højt fructoseindhold påvirker cellesignaler og øger risikoen for type 2-diabetes og fedme, bemærker et studie fra 2004 af dr. George Bray og kolleger i "American Journal of Clinical Nutrition".
