Disse dage er lokale supermarkeder fyldt med en række sundere fortykkelsesalternativer til almindeligt mel, der ikke bryder banken - og kan endda koste mindre. Stivelse er en god mulighed, og der er mange at vælge imellem. Nogle gør et endnu bedre arbejde end mel som et fortykkelsesmiddel, og du behøver ikke bruge så meget. De fleste stivelser er også glutenfrie og perfekte til dem med begrænset kost.
Tapioka
Tapiokastivelse, også kaldet tapiokamel, er et sødt, glutenfrit pulver. Når du bager frugtpærer, kan du vælge øjeblikkelige tapiokapærer eller perler. Den saft, der vil lave mad fra frugterne, vil blive absorberet af perlerne, hvilket skaber en god tyk sovs i stedet for en løbende tærte. Tapioca perler er også gode til gravies. Nogle antyder imod brug af instant tapioca perler, fordi det kan ende med at efterlade små globs i din cirkel, men i sidste ende er det op til din smag og tekstur præference. Du vil gerne bruge små perler, ikke store, eller du vil helt sikkert ende med uabsorberede stykker tapioka i din skål.
Majsstivelse
Majsstivelse er et konventionelt allsidigt og glutenfrit valg, der anvendes i alt fra saucer og gravier til desserter. Majsstivelse giver bagværk en blød tekstur og tilføjet struktur. Til saucer og gravier må du ikke tilsætte majsstivelse direkte til den varme væske, eller det vil klumpe; lav en opslæmning med lidt koldt vand og tilføj det lidt efter lidt til væsken. Majsstivelse blander heller ikke godt sammen med sure ingredienser som vin eller creme - Arrowroot ville være et bedre valg.
arrowroot
Arrowroot er en glutenfri, næsten smagløs indstilling, der bedst anvendes til ikke-mejeribaserede saucer. Hvis du planlægger at lave nok sauce til at spare og fryse til senere brug, vil arrowroot være dit bedste alternativ, da det ikke går i stykker under frysning og optøning. Overophed ikke arrowroot under tilberedningsprocessen, eller det vil miste dens fortykkelsesmidler. brug denne til fødevarer, der vil blive kogt på lavt og straks fjernet fra varmen. Ulempen for arrowroot er dens pris og tilgængelighed - du betaler mere for arrowroot og det kan ikke være så nemt at finde.
Kartoffelstivelse
Ikke at forveksle med kartoffelmælk, kartoffelstivelse er et klart, usmageligt og glutenfrit pulver med lavt fedtindhold. Det er også det eneste stivelse, der er acceptabelt til brug under påsken, at det ikke er kornbaseret. Kartoffelstivelse er god til brug i saucer, supper og gryder. Selv om det kan modstå højere temperaturer under madlavning, bør kartoffelstivelse ikke anvendes i opskrifter, der kræver at nå et kogepunkt. Hvis det anvendes i bagning, er kartoffelstivelse en stor fugtighedsabsorberende, hvilket resulterer i svampe, lettere kager.
Asiatisk købmand
Der findes mange stivelser på asiatiske markeder, som du måske vil prøve i din madlavning. Hvis du er på udkig efter et mel til mudring, prøv vandstivelse med stivelse eller søde kartoffelstivelse. Kudzu pulver er et flydende fortykningsmiddel, der sælges i stykker, så du bliver nødt til at knuse det i et pulver først for at bruge det. Sødt rismel er et godt valg til desserter, men forveksl det ikke med rismel - de er ikke det samme. Sago stivelse bruges ofte til budding, ligesom tapioka.
