Hvis du nogensinde har spist et stykke frugt, der gør din mundpuck, har du oplevet tanniner på arbejde. Tanniner, en type plante polyphenol, er naturlige kemikalier, der findes i frugter, der producerer en astringent eller bitter smag, når du spiser dem. Disse kemikalier påvirker også næringsværdien af fødevarer ved at binde til og udfælde proteiner.
tranebær
Medicinsk forskning tyder på, at tanninerne i tranebær har flere medicinske egenskaber. For eksempel hjælper tranebær med at forhindre urinvejsinfektioner hos kvinder ved at holde E. coli fra at klæbe til urinvejsvæggene, som foreslået af US Forest Service. Der er også tegn på, at tanniner i tranebær reducerer dårlige kolesterolniveauer og forbedrer hjerte. Ud over tranebær indeholder andre bær som jordbær og brombær også tanniner.
vindruer
Tanninerne i druer koncentrerer sig i huden og frøene og er en vigtig del af vinfremstillingsprocessen. Unripe druer, der er små og grønne, har høje niveauer af tanniner, men tanninniveauet falder som frugterne modner. Brug af umodne druer til at producere vin bidrager til en meget tør og stærkt astringerende smag. Ifølge en artikel i november 2006 i "Scientific American" er tanniner nøglen til hjertesundhed fra vin, fordi de undertrykker produktionen af peptider, der forårsager hærdning af arterierne.
bananer
Bananer, der stammer fra Indo-Malaysia regionen, er verdens fjerde største frugtafgrøde. Tanninerne i grønne bananer spænder fra 122,6 mg til 241,4 mg. Når bananer modner, falder tanninindholdet og bliver en del af papirmassen. Nuværende forskning tyder på, at kondenserede tanniner også findes i cellevæggene, som er en egnet kilde til naturlige antioxidanter, som er biologisk tilgængelige i maven.
kakifrugter
Indfødt til Kina og fælles i Japan og østlige USA, er persimmoner runde orange eller lilla frugter med høje niveauer af tanniner. For at undgå den bittere og astringerende smag af tanniner, spis persimmons, når huden rynker, hvilket tyder på, at frugten er moden, og tanninsniveauerne er faldet. Som tanniner kondenserer de andre polyphenoler såsom flavonoider og catechiner, som har antioxidant, antiinflammatoriske og antivirale egenskaber.
mangofrugter
Mangoer er en gammel frugt, der er hjemmehørende i Sydasien. Polyfenoler, der er til stede i pulpen, tilvejebringer antioxidantegenskaber. Mens mange nyder det søde, saftige kød af mango og kasserer frøet, tyder forskningen på, at tanniner i mangokerner, især thailandske sorter, har yderligere sundhedsmæssige fordele. For eksempel kan ekstrakt fra mango frø potentielt anvendes som antibakterielle midler.
