Buffelkød, der almindeligvis betegnes som bisonkød, kan bruges i de fleste opskrifter, der kræver oksekød. Bison kød er en af de mest magiske, mest nærende kød, og du kan bruge den til burgere, stege, steaks og gryderet. Fordi de fleste kødbison opdrættes på åbne rancher og fodres med græs, indeholder kødet langt færre - hvis det er noget - kunstige antibiotika, hormoner og steroider end oksekød og andre mere almindelige kød.
Kalorier
En 100 gram servering af bisonkød - ca. 3,5 ounces, eller ca. 1/4 pund - indeholder omkring 146 kalorier. Dette gør det til en af de laveste kalorieindhold kød. En lignende servering af 90 procent magert oksekød indeholder ca. 176 kalorier, mens svinekød indeholder ca. 218 kalorier og kalkun indeholder ca. 149 kalorier. Selv venison, et andet meget magert kød, indeholder flere kalorier pr. Portion, med 158.
Fedt og kolesterol
En portion bøffelkød indeholder 7,21 gram fedt og ca. 55 milligram cholesterol. For at sætte det i perspektiv indeholder den samme størrelse servering af 90 procent magert oksekød ca. 10 gram fedt og ca. 65 milligram cholesterol. Det betyder, at bison er et meget magert kød og betyder også, at du vil få mere værdi for pengene ved at købe bisonkød, fordi mindre af vægten bliver trimmet eller drænet som fedt.
Protein
Bison indeholder færre kalorier og mindre fedt end mange andre kød, såsom oksekød og kylling, men det betyder ikke, at det er mindre tilfredsstillende eller nærende. Proteinindholdet er lidt højere, med 20,23 gram i en servering af bison sammenlignet med en servering af 90 procent magert oksekød, med 20 gram. Svinekød indeholder 17,99 gram protein, med kalkun indeholdende 17,46 gram.
allergier
Buffelkød er et fælles kostvalg for personer, der lider af allergier over for mere almindelige kød - det betragtes som ikke allergifremkaldende. Ifølge Cowboy Free Range Meat har der ikke været registrerede tilfælde til dato for personer, der har en allergisk reaktion på bisonkød.
