Den sværeste del af madlavning af pigger og læber kan være at finde dem. De fleste uafhængige og kædelagre slagtere kan specielt bestille snouts og læber, selv om du måske skal anmode om en betydelig mængde for at gøre ordren værd for slagteren. Smagen af gris snouts svarer til fed svinekød eller bacon. Med hensyn til konsistens har svinesnitter og læber en gummiagtig, lidt knap smag. Filippinske og kinesiske metoder til forberedelse kan give snouts og læber speciel smag.
Forbereder snut og læber
Trin 1
Skær svinesnitten og læberne i tynde strimler. Jo tyndere strimlerne er, desto hurtigere vil de lave mad.
Trin 2
Bring 4 til 6 kopper vand til en kogende kog og tilsæt grisens snoet og læberne.
Trin 3
Reducer varmen straks, og sot snut og læber i en time. Skim overfladen for film eller olieaflejringer.
Trin 4
Tøm snuten og læberne og sæt til side.
Trin 5
Varm 3 el. af olivenolie i en medium kasserolle over medium varme.
Trin 6
Bland i ingefær, hvidløg og løg, og saut indtil løgene er gennemskinnelige - ca. 10 minutter.
Trin 7
Tilsæt gris snouts og læber, chili flager, kanel, sukker og sojasovs og rør.
Trin 8
Hæld i hvidvin eller ris vineddike og bouillon, rør og dække.
Trin 9
Simre i en time, eller indtil svinekød er gaffel tender, og server.
Ting du skal bruge
- 4 til 6 kopper vand
- 3 spsk. olivenolie
- 1 pund gris og læber
- 1 spsk. hakket ingefær
- 4 til 6 fed hvidløg
- 1 stor hakket løg
- 2 spsk. soya sovs
- 2 spsk. knuste chili flager
- 2 spsk. sukker
- 1 tsk. kanel
- 1 kop hvidvin eller ris vineddike
- 3 kopper bouillon
Tips
- Spørg din slagter til at flage eller skære grissnuden for at redde et forberedelsesforløb. Skumme overfladen med en skåret sked fjerner urenheder eller uappetitiv film.
Advarsler
- Som med alt rå svin, vask dine hænder og prædér overflader med varmt vand og sæbe efter håndtering.
