Hvis du lider af glutenintolerance eller cøliaki, kan selv spormængder af gluten forårsage fordøjelsesproblemer. Gluten er et protein, der findes i hvede, byg og rug. Selvom indlysende kilder til gluten, såsom brød og pasta, kan undgås, gør mindre åbenlyse kilder, såsom fødevaretilsætningsstoffer, fuld spredning af glutenfri udfordring. Eddike er en ingrediens, der kan forvirre dig, hvis du lider af glutenintolerance. Processen, hvorved eddike bliver behandlet, og hvad der bruges som base, bestemmer, om det er sikkert for din glutenfri diæt.
Glutenintolerans
Celiac sygdom er en alvorlig autoimmun tilstand, hvor forbruge en smule gluten kan få kroppen til at angribe villi, der tinder tyndtarmen og muliggør næringsabsorption og fødevareforarbejdning. Da disse villi er beskadiget, kan du lide underernæring og til sidst bukke under for kræft, osteoporose eller andre autoimmune tilstande. Selvom du er glutenintolerant uden en officiel diagnose af cøliaki, kan du opleve svær gastrointestinal lidelse efter at have spist gluten.
Eddike
Eddike fremstilles ved at fermentere en ingrediens og destillere den resulterende alkohol. Der findes mange typer eddike, hvoraf de fleste indeholder ingen hvede. Disse omfatter æblecider, balsamico, risvin, lavendel, appelsin og sherry. Destilleret hvid eddike i USA er lavet af majs, ikke hvede, som nogle celiac patienter fejlagtigt tror. Destillation sikrer også, at eddike ikke har gluten, fordi processen filtrerer ud store proteinmolekyler, herunder gluten.
Undtagelser
Ifølge Glutenfri Levende er malteddike ikke destilleret, og det er fremstillet af "en infusion af bygmalt eller korn", som indeholder gluten. Du bør undgå malteddike eller mad indeholdende det. Derudover har nogle vinegarer tilsat smagsstoffer eller andre ingredienser efter destillation, så sørg for at kontrollere ingrediensetiketten for noget tilsat gluten.
Langvarige bekymringer
Nogle strenge glutenfri diætmad undgår fortsat eddike for at være sikker på trods af forsikringer fra større sundhedsorganisationer som American Dietetic Association og University of Chicago Celiac Disease Center. Disse forsigtige diætister frygter, at noget kunne gå galt under destillationsprocessen, og at glutenmolekylerne stadig kunne snige sig igennem. Nogle cøliaki har rapporteret om reaktioner på destilleret hvid eddike, men det er umuligt at sige, om eddike eller en anden fødevare var reaktionskilden. Endelig er der ingen 100 procent garanti for, at hvede ikke blev brugt som det oprindelige gæringsprodukt, så nogle coeliakere lider det sikkert og undgår alle eddike og eddikeholdige produkter.
