Uanset om du kan lide dem i en salat, sauteret eller tilsat suppe, øger beet greener næringsstoffer i enhver skål, de er tilsat til. Selvom nogle næringsstoffer, især C-vitamin, går tabt, når grøntsager er kogte, når man sammenligner en 1-kops servering med rå til kogte sukkerroer, får man flere næringsstoffer fra den kogte version. Bladene mister fugt, mens de koger og reducerer i størrelse, og du ender med flere grønt - og flere næringsstoffer - pakket ind i samme portion.
Glem ikke de grønne
Efter rødbeder er høstet, bliver blade eller grønne ofte fjernet, fordi de trækker fugt væk fra sukkerroer. Hvis du finder friske rødbeder med bladerne endnu intakte, skal du skære dem af, når du kommer hjem og opbevarer grøntene separat fra sukkerroer. Friske blade skal være klare, grønne og slanke på overfladen. Rødblade er meget letfordærvelige og vil ikke vare mere end et par dage i køleskabet. En kop råbetegræs har 8 kalorier, 1,4 gram fibre og 0,84 gram protein. Samme serveringsstørrelse af kogte rødbeder har 39 kalorier, 4,2 gram fibre og 3,7 gram protein.
Knogler har brug for vitaminer, også
Mørke, grønne grønne grøntsager, herunder roerblade, er de bedste kilder til vitamin K. Dette vitamin er nødvendigt for at få proteiner, der stopper blødning ved blodpropper. Du har også brug for K-vitamin for at holde dine knogler stærke og forhindre osteoporose. Din krop bruger den til at lave en anden gruppe af proteiner, som regulerer knoglemineralisering. En kop friske betegræsarter indeholder 152 mikrogram vitamin K, hvilket er godt over 100 procent af dit anbefalede daglige indtag. Når grøntsagerne er kogte, har 1 kop 590 procent af dit daglige indtag.
Multitasking vitamin A
Vitamin A forekommer i forskellige former, der er klassificeret som retinoider og carotenoider. A-vitamin i sukkerroer kommer fra carotenoider, primært en betegnet caroten. Betakaroten fylder to job: Det er en antioxidant, og din krop gør den til retinol. I denne retinoidform fylder den alle de jobs, der er forbundet med A-vitamin, som f.eks. Understøttelse af din vision og immunsystem. Rødblade indeholder også carotenoiderne lutein og zeaxanthin, som er antioxidanter, som beskytter dine øjne mod at beskadige blåt lys. En kop råbeteblade leverer 80 procent af din anbefalede daglige tilførsel af A-vitamin, mens den samme portion kogte har mere end 300 procent.
Mere end en antioxidant
C-vitaminets rolle som antioxidant er kritisk, fordi det beskytter dine celler mod skade, men det giver også andre fordele. C-vitamin hjælper kroppen med at absorbere jern, og du har brug for det til at producere bindevævskollagenet. Gram for gram er kollagen stærkere end stål, ifølge National Center for Biotechnology Information. Det giver styrke og strukturel støtte til knogler, væv, organer, blodkar og din hud. En kop råbetegræs indeholder 11 milligram C-vitamin, mens en kop kogte grønne har 36 milligram. Kvinder bør forbruge 75 milligram dagligt, og mænd har brug for 90 milligram C-vitamin dagligt.
