Calciumkaseinat er et protein afledt af kasein i mælk. Fødevareindustrien anvender almindeligvis calciumkaseinat i pulvere, der kræver en hurtig dispersion i vand, såsom instant creme supper og kaffebønner. Som kosttilskud bruger bodybuilders calciumkaseinat, fordi denne type protein brydes langsommere end valleprotein, hvilket giver en vedvarende frigivelse af aminosyrer. Som med ethvert sundhedstilskud, skal du tale med din læge, før du bruger calciumkaseinat.
kasein
Casein er navnet på en større gruppe af proteiner kendt som phosphoproteiner. Du kan finde phosphoproteiner i mammalsk mælk. Ifølge "En A-Z Guide til Tilsætningsstoffer til Levnedsmidler: Aldrig Spise Hvad Du Ikke Kan Udtale", repræsenterer phosphoproteiner så meget som 80 procent af proteinerne i kømælk og 60 procent af proteinerne i modermælk. Casein har en høj ernæringsværdi bestående af essentielle aminosyrer, kulhydrater, calcium og fosfor. Nogle mennesker har en livstruende allergisk reaktion på kasein. En allergi mod dette protein er ikke det samme som lactoseintolerans. Lactose er et sukker, ikke et protein.
Fremstilling af calciumkaseinat
Producenter producerer calciumkaseinat ved at ændre mælkens pH til neutral eller sur. I denne tilstand bliver kasein uopløseligt i vand; dette gør det muligt for producenterne at isolere det fra de andre proteiner i mælk. Efter denne adskillelse kombinerer producenter casein med calciumhydroxid ved høje alkaliske niveauer og tørrer proteinet.
Calcium Caseinat i Fødevarer
Ud over dets evne til at blande med vand er calciumkaseinat også et meget stabilt stof. Som kosttilskud bruger producenter kalciumkaseinat til at berige produkter med organiske aminosyrer, øger holdbarheden, forbedrer næringsindholdet og forbedrer smag og lugt. Bageri-, kød- og konditorindustrien bruger generelt calciumkaseinat i færdige fødevarer. Derudover bruger producenterne calciumkaseinat til produktion af kosttilskud, drikkevarer og diætetiske produkter.
Calciumkaseinat som kosttilskud
Ifølge bogen "Diets Designed for Athletes", som kosttilskud, kan calciumkaseinat nedsætte fordøjelsen. Dette kan hjælpe atleter og bodybuilders forhindre katabolisme, nedbrydning af muskelproteiner. Derudover bidrager calciumkaseinat til en følelse af mæthed eller fylde. Endvidere har dette protein et højt indhold af L-glutamin, en aminosyre, der er essentiel for muskelopbygning. Andre end mulige allergiske reaktioner er der ingen kendte bivirkninger forbundet med brug af calciumcaseinat.
