Glukose er et simpelt sukker, der bevæger sig i blodbanen og giver dine celler en energikilde. Blodglukoseniveauer styres af insulin, som frigives fra din bugspytkirtel. For meget eller for lidt blodsukker fører til adfærdsændringer og sundhedsproblemer. Nogle fødevarer metaboliseres hurtigt i glukose, hvilket kan føre til pigge i insulinfrigivelse og fluktuerende blodglukoseniveauer, mens andre nedbrydes langsommere og forårsager mindre ubalance. Virkningen af en forbindelse på blodglukoseniveauer måles ved hjælp af et glykæmisk indeks. Palmsukker har et relativt lavt glykæmisk indeks, hvilket gør det til et sundere valg for diabetikere. Konsulter med en diætist om, hvordan fødevarer påvirker blodglukoseniveauerne.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks er et komparativt mål for, hvor hurtigt et bestemt kulhydrat bliver til glucose. Det tager højde for kvaliteten af kulhydratet i en fødevare og ignorerer dens mængde. Den glykæmiske belastning er en anden måling, der tager højde for kvaliteten og mængden af kulhydratindhold i en bestemt fødevare. Generelt har fødevarer med lav glykæmisk indeksværdi normalt en lav glykemisk belastning, mens fødevarer med en mellemliggende eller høj glykæmisk indeksværdi kan variere fra en meget lav til en meget høj glykæmisk belastning afhængigt af mængden, du spiser. Det glykæmiske indeks er nyttigt til at sammenligne de virkninger, som forskellige sødestoffer og fødevarer har på blodglukoseniveauer.
Indeksværdier
Det glykæmiske indeks er en skala fra 0 til 100, hvoraf 100 repræsenterer virkningen af at spise ren glucose. Som sådan repræsenterer lavere tal mindre påvirkning på blodglukoseniveauer og karakteriserer generelt kulhydrater, som er langsommere at metabolisere. Indeksværdier på 55 eller mindre anses for at have lav indvirkning på blodglukoseniveauer og insulinfrigivelse; Værdier mellem 56 og 69 anses for at have en moderat indvirkning, mens indeksværdier på 70 eller derover udgør en betydelig indvirkning. Mad og sødemidler med lave glykæmiske indekser anbefales til diabetikere og overvægtige mennesker.
Palm Sugar
Palmsukker og sirup er afledt af saften fra en bestemt palmetræsart. Det er lavet ved at samle saven fra palmetræet, reducere det ved kogning, og lad det tørre i granulat. Palmsukker er ikke kokosnødsukker, der er lavet af blomsterne af kokospalmen. Palmsukker er populært i polynesiske og sydøstasiatiske lande og er noteret for sine sundhedsmæssige fordele. Ifølge bogen "Nutidig Ernæring: Funktionel Tilnærmelse" har palmsukker en glykæmisk indeksværdi på 35 og er en kilde til mange vigtige mineraler. Nogle kilder vurderer palmsukker lidt højere, op til 41, men nogle sorter blandes med rørsukker og er ikke rene.
Konsekvenser
Sammenlignet med mange andre sødestoffer har palmsukker en relativt lav indflydelse på blodglukoseniveauer og er mere passende for diabetikere, som enten ikke producerer tilstrækkeligt insulin eller er insulinresistente. Til sammenligning har almindeligt bordsukker en glykemisk indeksværdi på 68 og honning er bedømt til 55. Desuden er palmsukker i sammenligning med brunt sukker og bordsukker højere i kalium, magnesium, zink, jern, fosfor, nitrogen og natrium. Men bare fordi palmsukker påvirker blodsukkeret forholdsvis mindre, betyder det ikke, at der ikke bør være grænser for forbruget. At spise for store mængder palmsukker ad gangen vil øge blodsukkerniveauet for højt, så moderering er nøglen.
