Når du spiser mad - jordnøddesmør eller noget andet - bryder du ned de store næringsstofmolekyler, fødevarer indeholder i mindre molekyler. Din tyndtarme absorberer disse ind i blodbanen. Processen med fordøjelsen starter i munden og fortsætter som fødevaren skrider hele vejen igennem til tyndtarmen.
Jordnøddesmør
Jordnøddesmør indeholder en blanding af alle tre makronæringsmolekyler: kulhydrater, protein og fedt. Kulhydrater omfatter sukker og stivelse samt fiber, som er ufordøjelig. Der er også vitaminer og mineraler i jordnøddesmør, men du fordøjer ikke dem, på trods af at de er en vigtig del af jordnøddesmørringens ernæring. I stedet absorberer du vitaminer og mineraler hele. Fiber, derimod, passerer ufortyndet grundigt din tarm.
Kulhydrat fordøjelse
Fordøjelsen af nogle ingredienser i jordnøddesmør starter tidligt - mens du stadig tygger din mad. Enzymer kaldet amylaser nedbryder stivelse, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry." Du udskiller en amylase - kaldet salivary amylase - som en del af din spyt. Dette enzym begynder at arbejde med det samme, og omdanner delvis stivelsen i jordnøddesmør i mindre molekyler, som er sukkerarter. Du tygger ikke mad længe nok til at omdanne alt stivelse til sukker.
Proteinfordøjelse
Du fortsætter processen med at fordøje jordnøddesmør i maven. Mavesaft indeholder syre, vand og en række enzymer. Disse fortsætter med at fordøje stivelse, og begynder også processen med at nedbryde protein. Stivelse og protein fordøjelse er meget ens på mange måder. I begge tilfælde hjælper enzymer vand og syre ved at bryde bindingerne mellem små byggestensmolekyler, der holdes sammen i lange kæder af en række bindinger.
Fedtfordøjelse
I din tyktarme fuldfører du processerne for stivelse og proteinfordøjelse, du fordøjer visse sukkerarter, og du begynder også at fordøje fedtstoffer. Jordnøddesmør indeholder en hel del fedt; det varierer afhængigt af hvilken type jordnøddesmør og den måde den er lavet på, men det er altid en betydelig procentdel af sammensætningen. For at fordøje fedt, bruger din tyndtarme både enzymer og emulgeringsmidler, der kaldes galdesalte. Galdesaltene hjælper fedtblandingen med vandbaserede fordøjelsessafter, fortæller Dr. Lauralee Sherwood i sin bog "Human Physiology."
