Lamssmampe er ikke hårde som de fleste andre kød taget fra bagenden af et dyr, så de behøver ikke at blive tæmmet eller kogte lavt og langsomt. Lammespidser, den britiske nomenklatur for kødet mellem mørbrad og ben, svarer til mørbrad på det amerikanske marked. Som sådan svarer denne alsidige snit godt til både korte varmeudbrud og langvarig braising. Uanset om du laver det i nogle minutter på grillen eller et par timer i ovnen, får du det samme ømhed hver gang.
Seared og brændt
Trin 1
Tag lammeknappen ud i ca. 30 minutter, før du vil begynde at lave mad og lad den sidde ved stuetemperatur. Klap rumpen tørt med papirhåndklæder og kryd det med smagssalt og friskmalet sort peber.
Trin 2
Ovnen opvarmes til 350 grader Fahrenheit. Varm et par spiseskefulde olie eller olie og smør på komfuret i en ovnsikker pande. Brug medium høj varme på komfuret.
Trin 3
Smør lammens rump skinnet ned, indtil huden begynder at krølle ved kanterne omkring 2 til 3 minutter. Drej lammeknappen og skær yderligere 2 til 3 minutter.
Trin 4
Overfør panden til ovnen. Steg rumpen i 10 minutter til medium-sjældne og 12 minutter til medium. Tag panden fra ovnen og sæt kanten på en plade for at hvile i 5 eller 10 minutter.
Trin 5
Tøm alt fedtet ud af gryden, undtagen ca. 1 spiseskefulde og returner det til ovnen, hvis du vil lave en hurtig grydesauce. Saute hakkede aromater, såsom skalotteløg og hvidløg, med en spiseske eller så mel indtil brunet.
Trin 6
Deglaze gryden med en smule hældning af tørvin og tilføj om en kop eller så på lager. Lad kølingen koges og koges, indtil den er fortykket, ca. 5 minutter.
Trin 7
Skær lammeknappen over kornet i 1 / 4- til 1/2-tommer-tykke skiver. Sæt pan saucen over skiverne og server.
stuvet
Trin 1
Skær lammeknappen i 3 / 4- til 1-tommers terninger og krydre dem med smag med koshersalt og friskmalet sort peber. Dræng lammekubene i mel.
Trin 2
Sæt ovnen til 450 F. Opvarm et par spiseskefulde olie i en hollandsk ovn på ovnen over medium varme. Smør lammet i batches, indtil det er brunet overalt, ca. 5 minutter pr. Batch, og overfør det derefter til en plade.
Trin 3
Saute en mirepoix, eller hakket løg, gulerødder og selleri, med lidt hvidløg indtil let farvet, cirka 5 minutter. Tilsæt lidt mere olie, hvis det er nødvendigt.
Trin 4
Tilsæt 2 eller 3 spiseskefulde mel til blandingen og bland dem, indtil du lugter en nutty aroma. Tilsæt 1 del tør rødvin og 2 dele lager eller vand til den hollandske ovn. Du har brug for ca. 2 kopper flydende total for hver lammeknude.
Trin 5
Tilsæt aromater, såsom løvflager, timianstråler og sorte peberkorn, og send lammet til den nederlandske ovn. Dæk den nederlandske ovn med låget og bring det til en simmer. Placer den hollandske ovn i den konventionelle ovn.
Trin 6
Tilsæt stivelse, f.eks. Tærte pastiller eller kartofler, til gryden efter 30 minutter i ovnen, hvis det ønskes.
Trin 7
Stew lammeknappen, indtil de stivelsesholdige grøntsager koger igennem. Serveres straks eller opbevares op til 2 dage i køleskabet.
Grill
Trin 1
Mariner rumpen i et par timer, før du vil grille det, hvis det ønskes. Du behøver ikke bekymre dig om at smøre lammet, bare fokusere på smag. Yoghurtbaserede marinader arbejder altid med lam.
Trin 2
Sæt lammeknappen ud i ca. 15 minutter, inden du sætter grillen i gang. Tør den overskydende marinade af.
Trin 3
Opsæt din grill for moderat høj direkte varme. Hvis du har en gasgrill, skal du sætte brænderne til mellemhøje. Hvis du har trækul, skal du bruge et jævnt lag trækul i trækulken.
Trin 4
Sæt lammekarmen til smag og belæg den med olie. Læg rumpen på grillen.
Trin 5
Grill lammeknude i ca. 5 minutter på hver side for medium-sjældne og 12 minutter på hver side for medium. Overfør lammet til et skærebræt.
Trin 6
Lad lammens rump hvile omkring 5 minutter før skæring. Skær lammeknappen over kornet i 1 / 4- til 1/2-tommer-tykke skiver og server.
