Fiberen i din kost hjælper ikke kun dig med at overføre affald mere effektivt, men det stabiliserer også blodsukkeret og reducerer risikoen for tyktarmskræft. Selvom nogle forberedelsesmetoder påvirker fiberindholdet i mad, vil grøntsagerne ikke bryde ned fiberindholdet.
Hvad er fiber?
Kostfiber er den del af planten, som enzymerne i tarmene ikke kan fordøje. Bakterierne i tyndtarmen kan fordøje nogle af fiberen, men meget af det passerer ud af systemet. Kostfibre kommer i to sorter: opløselig og uopløselig fiber. Opløselig fiber bryder delvist ned i vand og nedsætter den hastighed, at fødevaren passerer gennem fordøjelsessystemet. Opløselig fiber hjælper med at sænke blodsukkeret og kolesterolet. Uopløselig fiber er kun delvist fordøjet og tilføjer masse til afføring.
Fiber i rågrønsager
Rå grøntsager indeholder både opløselig og uopløselig fiber, afhængigt af typen af grøntsag. De opløselige fibre kommer fra inde i grøntsens celler, mens den uopløselige fiber kommer fra fibrene i cellevæggene. Mængden af fiber indeholdt i rå grøntsager varierer. Bælgplanter og bønner indeholder mest fiber, men de bliver typisk ikke forbrugt rå. Rå grøntsager som broccoli, gulerødder, kål og blomkål er også gode kilder til fiber.
Forberedelse af rågrønsager
Skæring, hakning eller pureeing af rågrøntsager vil ikke påvirke deres fiberindhold. Selv om vi forbinder fiber med grøntens crunchiness, består fiber af små molekyler, der ikke kræver, at grøntsagens struktur skal være intakt. Hvis dette ikke var tilfældet, ville fiberen gå tabt, mens du tyggede og slugte dine grøntsager. Selvom en renet grøntsag ikke er sprød, så længe den ikke er kogt, har den samme fiberindhold som det gjorde før det blev pureeret.
Bevarelse af fiberindholdet
Selvom pureeing af en rå grøntsag ikke vil påvirke dens fiberindhold, kan madlavning det: Varme bryder fiberen ned. En undersøgelse foretaget af forskere ved University of Massachusetts ved Amherst fandt, at kogende grøntsager som grønne bønner og gulerødder ødelagde deres opløselige fibre. En anden undersøgelse ved University of Georgia viste, at mikrobølgeovne eller frituregryde kartofler ødelagde både opløselig og uopløselig fiber. Din bedste mulighed for at bevare fiberindholdet i dine grøntsager er at spise dem rå eller til at lave dem så lidt som muligt, f.eks. Ved at stege eller stege dem lidt.
