At bestemme smagsforskellen mellem den brede vifte af fedtfri mad, der er kommercielt tilgængelig, og deres originale modparter er både et spørgsmål om følsomhed og den kemiske sammensætning af fødevarerne selv. En række uformelle undersøgelser indikerer, at graden af smagsforskel afhænger af individuelle produkter, men der er en mærkbar forskel mellem disse fødevarer med fedtindhold og dem uden.
Grader af fedtindhold
Jodie Shield, ernæringskonsulent til Chicago Tribune, hedder i en artikel på Weight Watchers hjemmeside, at en vigtig differentierende faktor i fedtindholdet i et produkt er, hvor meget fedt der er tilbage. Fedtfri ost skal f.eks. Indeholde mindre end 0,5 g fedt pr. Portion, mens et produkt, der tilbydes som "reduceret fedt", indeholder meget mere - kun 25 procent mindre uanset fedtindhold kan det oprindelige produkt forventes at indeholde . Skild indikerer at graden af fjernet fedt kan påvirke både smag og konsistens.
Uformel undersøgelse
En studerende ved University of Southern California smagtestede 44 personer i 2010 for at se om de kunne skelne mellem fedtfri og "ægte" Fig Newton, fedtfri og original popcorn og fedtfri og regelmæssig ost. Han fandt, at 77 procent af hans smagsprøvere kunne fortælle forskellen mellem ægte popcorn og fedtfri popcorn. Enogtyve procent af hans forsøgspersoner kunne korrekt identificere den fedtfri ost og 32 procent kunne skelne mellem fedtfri Fig Newtons og de rigtige.
Virkninger af kemikalier
En smagsprøve udført ved University of Missouri under mere kontrollerede omstændigheder i 1999 og rapporteret på et møde i American Chemical Society viste, at antallet af kemiske forbindelser indeholdt i et produkt kan påvirke smagsforskellen mellem fedtfri og oprindelig mad. University of Missouri test fokuseret på chokoladeis, som har en mere kompleks kemisk formel end vanille. Mens i tidligere test var smagsprøven i stand til at fortælle forskellen mellem fedtfri og regelmæssig vanilleis, undersøgte University of Missouri's stikprøveudtagning af studerende og medarbejdere, at der ikke var nogen signifikant forskel mellem fedtfri chokoladeis og den ægte deal.
Beslægtede problemer
Fedtfrie produkter varierer ikke kun i smag fra ægte produkter, men det kan også have andre konsekvenser ved at bruge dem. Shield påpeger, at fedtfri oste ikke smelter godt, hvis du bruger dem i en opskrift. Skummetmælk har tendens til at være tyndere end mælk med fuld fedtindhold, som også kan have forgreninger i madlavning.
Henstilling
Medmindre du er på en meget stiv lavfed diæt, overveje at kalde mellem fedtfri og almindelig mad på individuel basis, forklarer Shield. Hvis smag virkelig tæller, som med en snackbakke med kiks og ost, skal du bruge den rigtige ting. Udskyde til fedtfri produkter, når du kan camouflere smagen med andre ingredienser.
