Planter lagrer glucose i form af stivelse, hvilket er et polysaccharid. Polysaccharider bruges af kroppen til strukturel støtte og som energikilde, ifølge Elmhurst College's Virtual Chembook. Din krop begynder at fordøje stivelse, så snart den kommer ind i munden, via spyt-enzymer, der brækker det i mindre molekyler. Længere langs fordøjelseskanalen nedbryder pankreasjuice og enzymer i tyndtarmens foring først stivelse i maltose og derefter til glucose. En række frugter og grøntsager er højt i stivelse.
Kartofler
Alle slags kartofler, herunder søde kartofler, er stærke i stivelse, ifølge University of Michigan Health System. Disse fødevarer er typisk lave på det glykæmiske indeks, hvilket gør dem gode valg for mennesker, der forsøger at klare deres blodsukkerindhold. Stivelser indeholder ca. 15 g kulhydrater, 3 g protein, 1 g fedt og 80 kalorier pr. Portion eller udveksling til dem, der følger en diabetisk kost. Ifølge MayoClinic.com er en fjerdedel af en stor bagt kartoffel med huden på lig med en udvekslingsbetjening, ligesom det gør 1/2 kop yam eller søde kartoffel almindeligt.
Squash
Squash, plantegruppen, der indeholder æbler, butternut squash og græskar, betragtes sædvanligvis som grøntsager, men botanisk set er de faktisk frugt. Græskar er lavt kalorieindhold, rige på kalium og fyldt med beta-caroten, en vigtig anti-radikalbekæmpende antioxidant. En kop dåse græskar giver en udveksling servering, for dem, der følger en diabetisk kost. En kop med enten egern eller butternut squash er lig med en udveksling.
majs
Corn, uanset om det er på cob eller malet op for at danne majsmel, er en rig kilde til stivelse. University of Michigan Health System siger, at stivelsesholdige grøntsager som majs metaboliseres langsommere end simple sukkerarter og mere som et korn. De indeholder fiber, næringsstoffer og phytochemicals og giver hjernen og nervesystemet energi. Polenta, en majsmelmus, kan være forberedt til at tjene som den centrale stivelse i et måltid. Majs er glutenfri, og kan således tolereres af dem med cøliaki, også kendt som glutenintolerans.
Vejbred
De fleste fødevarer, der traditionelt betragtes som frugt, er typisk ikke højt i stivelse, men plantain er en undtagelse. Denne bananlignende hæftning af mexicansk køkken indeholder ca. 45 g kulhydrat pr. Kop og blev fundet at have den højeste koncentration af stivelse i en undersøgelse, der sammenligner forskellige mexicanske frugter og grøntsager, ifølge Castillo Sanchez fra Salvador Zubiran National Institute of Nutrition i Mexico.
