Du har højst sandsynligt forbruget bromeret mel uden at vide noget om det. Bromeret mel er såkaldt, fordi det indeholder kaliumbromat, hvilket er et potentielt kræftfremkaldende kemikalie. Det langsigtede sundhedsindvirkning er svært at bestemme, men det er stadig et vigtigt spørgsmål for dig at vide om for dit løbende helbred.
Bromeret Mel
Kaliumbromat er et kemisk tilsætningsstof, der anvendes i mel for at forbedre glutens virkning. Gluten er et protein i hvedemel, der giver brøddejen sin elasticitet under æltning, og det gør det muligt for dejen at stige ved at fælde gasser fremstillet af gær. Ved at styrke gluten resulterer kaliumbromat i brød, som stiger højere og er mere tilbøjelige til at holde sin form. Kaliumbromat, der tilsættes til mel, skal bage ud af brøddejen, når det koger. Men hvis der tilsættes for meget, eller hvis det ikke er kogt korrekt, er det muligt for nogle af kemikalierne at forblive i færdigvaren.
Sundhedsmæssige bekymringer
Det Internationale Agentur for Kræftforskning, eller IARC, mærket kaliumbromat som et kræftfremkaldende stof i kategori 2B. IARC er en forskningsorganisation i forbindelse med Verdenssundhedsorganisationen. Det tester stoffer, der kan forårsage kræft, kaldet kræftfremkaldende stoffer, og sætter dem i en af fem kategorier. Klasse 1 indeholder kendte humane carcinogener, og klasse 2A indbefatter stoffer, der er sandsynlige humane carcinogener. Klasse 2B, som indbefatter kaliumbromat, indikerer, at det er et muligt humant carcinogen. Kategori 2B anvendes til stoffer, der har forårsaget cancer hos forsøgsdyr, men som kun har begrænset tegn på at forårsage kræft hos mennesker.
forordninger
Kaliumbromat har været forbudt at anvende i fødevarer i Europa og Canada. Det er ikke blevet forbudt i USA, men US Food and Drug Administration anmodede bagerne om frivilligt at vælge andre tilsætningsstoffer, og føderale bestemmelser begrænser mængden der kan tilsættes til mel. Følgende retningslinjer, der er opstillet i henhold til sin lov om sikker drikkevand og giftig håndhævelse, indeholder Californien Californien kaliumbromat på sin liste over kemikalier, der vides at forårsage kræft, og kræver produkter, der indeholder bromeret mel, til at bære en advarselsmærkning.
Langsigtede risici
Uheldigvis for forbrugerne kan den faktiske langsigtede sundhedsvirkning af bromeret mel ikke bestemmes specifikt. US Environmental Protection Agency udtaler, at det er et sandsynligt humane kræftfremkaldende stof, men dets virkninger er kun blevet vurderet i laboratorie rotter og mus. Ud over manglen på menneskelige studier påvirkes den langsigtede effekt også af faktorer som mængden af forbrugt kaliumbromat og individuel genetik. Selv om de langsigtede helbredseffekter ikke kan fremgå med sikkerhed, er det let at eliminere risikoen, fordi kaliumbromat ikke er en væsentlig ingrediens, og mange virksomheder har elimineret det fra deres produkter. For at undgå stoffet må man ikke købe fødevarer, der har "bromeret mel" eller "kaliumbromat" i deres ingrediensliste.
