Selvom bagepulver primært anvendes som surdej i bagning, har den en række andre anvendelser. Dens evne til at absorbere fugt og lugte i køleskabet er velkendt, og endda en knivspidser af sodavand kan forbedre bruningen og farven på bagværk. Selvom få kokke er opmærksomme på det, kan bagepulver også bidrage til at forbedre bruden og tekstur af kød som kyllingevinger.
Perfekte Vinger
Der er snesevis af måder at smag grillede kyllingevinger på, men den kogte fløj skal opfylde et par grundlæggende krav. Det skal have en skarp, gylden hud, godt puckered og blæret fra varmen. Dette hjælper saucer klæbe til den kogte fløj. Meget af fedtet skal udgøre og efterlader lige nok til at holde kødet fugtigt. Endelig skal vingen være fuldt kogt, men ikke overcooked. Grillningstemperaturen er en stor faktor i at nå disse mål, men bagningslak kan også hjælpe.
Advance forberedelse
Hæld nok bagepulver og salt til at dække dine vinger i en plastikpose. Måske kan du bruge forholdet mellem 1 spiseskefuld salt og 1/2 kop bagepulver. Separér vingerne i lejligheder og tromler om nødvendigt, og klap dem tørt med et rent papirhåndklæde. Drop vingerne i posen og ryst det for at støde dem jævnt. Læg en stor tallerken med et rent papirhåndklæde og spred vingerne over det i et enkelt lag og skak af et overskud. Lad vingerne afdækkes i køleskabet natten over. Den kombinerede effekt af sodavand, salt og tør køleskabsluft fjerner overskydende fugt fra vingerne, så de kan skarpe på grillen.
Gøre sig klar
Forbered din grill med trækul og tænd den. Olie risten let for at hjælpe med at minimere stikning. Når kulene har opvarmet og lagt sig ned under et lag grå ask, skal du flytte dem til forsiden og bagsiden af grillen. Vingerne vil lave mad i midten, ved moderat høj men indirekte varme. Dette forhindrer flare ups og brænding fra dryp fedt. Tør dine vinger med et fugtigt papirhåndklæde for at fjerne overskydende bagepulver og salt.
grilling
Sæt vingerne med en tør gnidning, hvis du ønsker det, og sæt dem på grillen. Plad dem jævnt, så kulens varme kan brune alle sider af vingerne. Bagepulveret kan efterlade en lille kemisk eftersmag, så pust vingene meget let med en sur marinade. Dette giver kuldioxid, som skaber bobler i vingerens hud og hjælper med at gøre dem skarpe. Grill vingerne, drej dem med jævne mellemrum, indtil deres saft løber tørt. De vil være klare og mørke gyldne, og de bør holde deres tekstur i flere minutter efter, at der er tilsat sauce.
