Alle søde paprika begynder som grønne peberfrugter, som både er spiselige og nærende på dette stadium. Afhængigt af sorten modner grønne peberfrugter på vinen mod gul, rød, orange, lilla eller endda brune paprika. De tre mest populære sorter er de mildere gule og røde paprika, sammen med de yngre, lidt skarp grønne paprika. Deres forskellige pigmentfarver overskrider en betydelig forskel i næringsstoffer. Gul peberers påstande om berømmelse omfatter deres søde smag og højt indhold af C-vitamin.
Generel Ernæring
En 100 g servering af friske gule paprika, som svarer til ca. 2/3 kop hakkede peberfrugter, indeholder 27 kalorier og ingen fedt, kolesterol eller natrium. De lidt søde grøntsager indeholder 6 g kulhydrater. En portion tjener også ca. 1 g hver af protein og kostfiber.
C-vitamin
Den gule paprikaens vigtigste bidrag til dit måltid kommer fra dens C-vitaminindhold. En 2/3-kops servering af gule paprika leverer 184 mg - eller 306 procent af den anbefalede daglige værdi af vitamin C. Vitaminet er en antioxidant, der understøtter immunsystemet. At få ordentlige mængder af C-vitamin kan hjælpe dig med at reducere risikoen for hjertesygdomme og nogle kræftformer. Vitaminet bygger også kollagen, en vigtig bestanddel af sund hud og brusk. Fordi madlavning udtømmer vitamin C-indholdet i fødevarer, er rå eller let sauterede gule paprika de sundeste serveringsmuligheder.
Vitamin B-6
Du får 8 procent af vitamin B-6 du har brug for dagen fra en 2/3-kops servering af gule peberfrugter. Alle B-komplekse vitaminer fremmer en sund leverfunktion samt sunde øjne, hud og hår. Fødevarer rig på B-vitaminer hjælper dig også med at skjule kulhydraterne du spiser i energi. Vitamin B-6 er også et af de næringsstoffer, der er ansvarlige for at kontrollere aminosyrehomocystein, hvor høje niveauer menes at være forbundet med hjertesygdomme. Vitamin B-6 fremmer også sund hjernefunktion og hormonproduktion, og kan hjælpe med at bekæmpe morgenkvalme, præmenstruelt syndrom og depression.
Folat
En servering af gule paprika giver 7 procent af den daglige værdi for folat, et B-vitamin. Næringsstoffet er især vigtigt for gravide kvinder, fordi det understøtter sund foetal vækst. Ligesom B-6 kontrollerer folat homocystein-niveauer, hvilket kan nedsætte din risiko for hjertesygdomme. Det kan også lindre depression hos nogle mennesker og mindske chancerne for at udvikle visse kræftformer.
Andre næringsstoffer
En 2/3-kops servering af friske gule paprika bidrager med mindst 2 procent af vitamin A, thiamin, niacin og vitamin B-5, du har brug for hver dag. Du får også mindst 2 procent af de daglige værdier af jern, magnesium, fosfor, kalium, kobber og mangan.
Sammenligninger
Alle populære paprika er gode kilder til C-vitamin, men gule paprika er kongen for dette afgørende næringsstof. Gul paprika tilbyder tre dages værdi af vitaminet, sammenlignet med de to dage værd, som røde paprika giver, og den en dags værd, at grønne paprika leverer. For A-vitamin er røde peber koncernens kraftværk, hvilket giver 63 procent af den daglige værdi for A-vitamin sammenlignet med 7 procent af den daglige værdi fra grønne paprika og 4 procent fra gule paprika. Røde og grønne paprika har to gange fiberen end gule peberfrugter, selvom gule paprika er lidt højere i jern. Alle tre paprika har lignende mineralindhold.
