Fordi din krop fordøjer pasta langsommere end mange andre stivelsesholdige fødevarer, tilbyder pasta dig vedvarende energi uden at forårsage svingninger i dit blodsukker. Pastas rangering på det glykæmiske indeks - en skala, der anvendes til vurdering af virkningerne af fødevarer på blodsukkerniveauer - kan være lavere end brød eller kartofler, afhængigt af hvor længe du tillader din pasta at lave mad. Når du bruger det glykæmiske indeks til at planlægge måltider, kan du inkludere mange former for pasta uden at øge måltidets samlede effekt på dit blodsukker.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks, eller GI, giver en metode til evaluering af virkningerne af kulhydratholdige fødevarer på dit blodsukkerniveau. GI rangerer fødevarer i en skala fra 1 til 100 afhængigt af hvor hurtigt og signifikant dit blodsukker stiger, når du spiser dem. Mange melbaserede produkter, såsom brød, har en høj GI-værdi. GI-værdien af de fleste typer brød varierer mellem 70 og 75, ifølge data fra Glycemic Index Foundation. GI-værdien af pasta varierer mellem 43 og 61, med værdier for de fleste typer svæver i midten af 50'erne.
Molekylær struktur
Selvom pasta, som brød, er lavet af mel, formindsker stivelsesstrukturen i pasta fordøjelsen, hvilket giver mange typer pasta en lavere GI end brød. Ifølge Glycemic Index Foundation er pasta unik blandt kulhydrater, idet dens stivelsesmolekyler er lukket i et netværk af gluten, en form for protein, der findes i hvede. Denne molekylære struktur forsinker omdannelsen af pastaens kulhydrater til glukose under fordøjelsen, hvilket resulterer i en lavere GI-værdi.
typer
Den type pasta, du spiser, og hvor lang tid du tillader det at koge, påvirker denne fødevares GI-værdi. De fleste former og størrelser af pasta har en GI-værdi mellem 30 og 60, siger Glycemic Index Foundation. Asiatiske risnudler som udon eller hokkien har også en lav til mellemliggende GI-værdi. De fleste former for pasta kan betragtes som "langsom carbs", hvilket betyder, at deres langsomt fordøjede kulhydrater giver energi uden at forårsage en hurtig stigning i blodglukosen.
Forberedelse
Overcooking din pasta påvirker kvaliteten af dets stivelser og kan øge sin GI værdi. Jo mere du laver en stivelsesholdig mad som pasta, desto mere fordøjelige bliver dens stivelse, hvilket betyder, at din krop konverterer sine kulhydrater til glukose hurtigere. For at undgå at hæve pastaens GI-værdi, kog den først, indtil den er al dente eller lidt fast og sej, foreslår Glycemic Index Foundation.
anbefalinger
I en artikel fra 2002, der blev offentliggjort i "The American Journal of Nutrition", hævder Dr. F. Xavier Pi-Sunyer, at variabiliteten i GI-værdier i pastaens forskellige former og bredder gør det vanskeligt at lave kosttilskud til denne fødevare som helhed baseret på dets glykæmiske virkninger. Uanset om du overvejer pastaens GI-værdi, når du planlægger dine måltider, giver pastaens komplekse kulhydrater energi med lidt fedt. Prøv fuldkornede versioner af pasta, som indeholder fiber, vitaminer og mineraler af de originale kornkerner.
