Behandlingen af agurker i en blanding af eddike, urter, salt og sukker resulterer i et produkt, der almindeligvis kaldes pickles. Dill pickle sorten, ifølge New York Food Museum, er en favorit blandt forbrugerne. Ikke alene gør dillpiplerne en nærende akkompagnement i en sandwich eller en salat, de placerer også ekstremt lavt på den glykæmiske indeksskala.
Bestemmelse af glykæmisk indeks
For at bestemme det glykemiske indeks for et fødevareprodukt skal mennesker indtag produktet, før forskerne studerer dens virkning på blodglukoseniveauerne. Linus Pauling Institute forklarer, at forsøgsfrivillige indgives 50 g af en testføde på en given dag efterfulgt af 50 g af en kontrolføde, der indeholder en lige så stor mængde kulhydrater som testmaden på en senere dag. Blod trækkes før forbrug, samt flere timer efter forbrug med jævne mellemrum, for at bemærke ændringer i blodglukoseniveauer. Resultaterne er afbildet som en kurve, og det glykæmiske indeks beregnes ved at dividere arealet under kurven efter forbrug af testmaden ved det tilsvarende område af kontrolmaden.
Baggrundsinformation
Det glykæmiske indeks er et mål for et fødevareprodukts evne til at hæve blodglukoseniveauerne. Fødevarer med minimal indvirkning på blodglukoseniveauerne har et glykemisk indeks på 55 eller mindre. Fødevarer med moderat indvirkning på blodglucoseniveauer har et glykæmisk indeks på mellem 56 og 69. Fødevareprodukter med et glykæmisk indeks over 69 har en signifikant indvirkning på blodglukoseniveauerne. Ifølge Nancy Klobassa Davidson, R.N., Mayo Clinic, ligger et sundt blodsukkerindhold i fastende tilstand mellem 70 og 100 mg / dL. Efter måltider betragtes et blodsukkerindhold under 180 mg / dL som "normalt". Personer, der er diagnosticeret med diabetes eller skjoldbruskkirtlen, bør være særlig opmærksomme på det glykæmiske indeks for fødevareprodukter, da de potentielt kan forværre symptomerne.
Ernæringsmæssig betydning
Jenny Brand-Miller, Ph.D., medforfatter af "The New Glucose Revolution: Complete Guide to Glycemic Index Value", rapporterer, at en dill-pickle har et glykæmisk indeks på 15. Det lave glykæmiske indeks for dill-pickles gør det til en Ideel mad valgmulighed for dem diagnosticeret med diabetes, hypothyroidisme eller fedme. Derudover anfører USDA Nutrient Data Laboratory, at en 65 g servering dillin indeholder mindst en otte kalorier med næsten ingen fedtindhold. Desuden giver dillplukkere næringsstoffer som vitamin A, vitamin K, beta-caroten, calcium og natrium.
anbefalinger
Selvom dildipler har et lavt glykæmisk indeks, kan det glykemiske indeks af måltidet, når det tilsættes visse måltider, såsom en sandwich, have en betydelig indvirkning på blodglukoseniveauerne. For at holde blodglukoseniveauet i kontrol, par dillplukkere med andre fødevarer, der ligger lige så lave på den glykæmiske indeksskala som f.eks. Grønne grøntsager.
