Hjorte backstrap er et valg skåret ud ved hjortens ryg og ligner en svinekød. Typisk skåret i steker eller strimler, er dette magert kødkød skræddersyet til en marinade, der smager kødet, mens det supplerer dets naturlige smag. Da venison er sødere end andre kød, skal du undgå sukkerholdige marinader og marinere ikke i mere end 24 timer, eller hjortekødet bliver mere frodigt end mesterværk.
Trin 1
Kombiner marinadevæskerne og rum i en lille skål og bland godt sammen. Gode marinade valg vil omfatte en form for mild vegetabilsk syre for at hjælpe med at ømme kødet, såsom rødvin, eddike, sojasovs, tomat sauce, Worcestershire sauce eller fransk eller italiensk dressing. Tilsæt yderligere ønskede krydderier.
Trin 2
Placer hjorten backstrap kød i en stor plast, genlukkelig mad opbevaringspose.
Trin 3
Hæld halvdelen af marinaden over hjortekød i posen og reserver den anden halvdel i en lyddække. Tæt posen tæt. Vend og knead posen forsigtigt for at sikre, at kødet er helt overtrukket med marinade.
Trin 4
Sæt posen i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over. Sørg for også at køle den reserverede marinade.
Trin 5
Fjern kødet fra marinadeposen. Grill eller broil backstrap-bøffer, og pensér den reserverede marinade fra den låste beholder over kødet, mens den er ved at lave mad.
Ting du skal bruge
- Marinade væsker
- Krydderier (valgfri)
- Stor plast, genlukkelig fødevareopbevaringstaske
- Lille låg beholder
Tips
- Selvom det har et højt sukkerindhold, kan du bruge cola til at neutralisere den vildt smagfulde smag af backstrap-steaks ved at nedsænke kødet i sodavand. En alternativ marinade, der også vil gøre det, er at suge kødet i en marinade med mælk eller kærnemælk, sort peber og frisk hvidløg. Grøntsager kan marineres sammen med kødet i posen og bruges til kabobs eller stirfries.
