En vegansk kost tillader ikke mad fra animalske kilder, såsom kød, mejeriprodukter og æg. Nogle veganer undgår også honning og gelatine samt produkter fremstillet ved hjælp af animalske biprodukter, såsom kommercielt fremstillede vine og raffineret sukker. Veganer repræsenterer mellem 0,3 og 1 procent af den amerikanske befolkning ifølge Vegetarian Resource Group. En vegansk kost eliminerer de mættede fedtstoffer og kemikalier, der findes i animalske produkter; Men veganere må muligvis tage visse vitaminer for at undgå mangler.
Vitamin B-12
Vitamin B-12, et B-kompleks vitamin, hjælper med at omdanne kulhydrater i fødevarer til energi til cellulær reparation og fysiske opgaver, ifølge University of Maryland Medical Center. Det hjælper også din krop med at producere fedtstoffer, der belægter og beskytter nerveender, forhindrer skader fra toksiner og frie radikaler. En vitamin B-12-mangel kan resultere i irreversibel nerveskade. Fordi veganer ikke spiser animalske produkter, kan de eneste pålidelige fødekilder til vitamin B-12, veganer kræve kosttilskud for at undgå en B-12-mangel.
Vitamin D
Kilder til D-vitamin omfatter fisk, torskeleverolie, æg og berigede mejeriprodukter. Plantefoder giver ikke en naturlig kilde til D-vitamin, som sætter veganer i risiko for mangel. D-vitamin hjælper din krop til at absorbere og bruge calcium til at opbygge og vedligeholde stærke knogleceller, ifølge University of Maryland Medical Center. Det kan også mindske risikoen for at falde, især blandt seniorer. En mangel på D-vitamin kan tillade calciumopbygning i dine arterier, hvilket øger risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde.
Niacin
Niacin, også kendt som vitamin B-3, hjælper med korrekt blodcirkulation, og hjælper din krop med at levere ilt, vitaminer og mineraler til organ, knogler og muskelceller. Det hjælper også din krop til at omsætte næringsstoffer, såsom kulhydrater og fedtstoffer, der stammer fra fødekilder. Selvom primært findes i æg, mælk, oksekød og fisk, ifølge Phyllis Balch, der er forfatter til "Prescription for Nutritional Healing", kan veganer få små mængder niacin fra kartofler, tomater og jordnødder. Dog kan de kræve kosttilskud for at sikre korrekt niacinindtag.
Omega-3 fedtsyrer
Blandt de mange anvendelser i din krop bygger omega-3 fedtsyrer cellemembraner i din hjerne, regulerer neurotransmittertransmission, understøtter antiinflammatoriske forbindelser og styrer blodpropper. Som en vigtig omega-3 fedtsyre, alpa-linolensyre eller ALA, skal det komme fra kostkilder, som omfatter hørfrø, hørfrøolie, canolaolie, tofu, sojabønner, valnødder og grønne grøntsager. ALA hjælper med at producere to andre omega-3 fedtsyrer, eicosapentaensyre, også kaldet EPA, og docosahexaensyre eller DHA. AlA bruger imidlertid en ineffektiv proces til at producere EPA og DHA, der muligvis ikke tjener din krops omega-3 behov, ifølge Colorado State University. Fordi EPA og DHA spiller store roller for at forebygge hjertesygdomme, nedsætter din krops evne til at producere triglycerider og forbedrer blodtrykket, kan veganer få dem fra kosttilskud eller berigede fødevarer, såsom appelsinjuice og margarine.
