Aluminiumsfolie er en stor hjælp ved stegning af kalkun. Brug aluminiumsfolie på en af to måder: Indsæt kalkunen i folien, inden den steges i en varm ovn; eller brug folien som et telt til at kontrollere niveauet for browning. Vedlægning af kalkunen gør det til at koge hurtigere, men kalkunhudet, selvom det er gyldent, er ikke sprødt. Teltmetoden giver perfekt sprød hud og langsom ristet smag, men det tager længere tid.
Vedlagt metode
Trin 1
Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Trin 2
Riv et stykke aluminiumsfolie, der er tre gange længere end kalkunens længde. Læg den over stegepanden centreret i længderetningen.
Trin 3
Læg kalkunen på aluminiumsfolie brystsiden op. Pensel kalkunen med smeltet smør eller vegetabilsk olie.
Trin 4
Bring siderne af aluminiumsfolien op langs kalkunens sider. Bring enderne af folien op over toppen af kalkunen. Overlappe enderne af folien, så de bliver på plads, men forsegl dem ikke, så de er lufttætte.
Trin 5
Sæt kalkunen i ovnen. Steg kalkunen, indtil et termometer indsat i den tykkeste del af låret læser 180 til 185 grader Fahrenheit. Tillad ca. en og en halv time for en 8-lb. kalkun og yderligere otte til 10 minutter for hver lb over 8.
Telt Metode
Trin 1
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Trin 2
Placer kalkunen i stegepanden med brystsiden opad.
Trin 3
Pensel kalkunen med olie eller smeltet smør.
Trin 4
Lav et telt fra folien ved at skrue et stykke folie i midten. Prop det op over kalkunen. Enderne vil være i stegepanden. Hold midten op 1 tommer over kalkunbrystet for at tillade luftstrøm.
Trin 5
Sæt kalkunen i ovnen. Steg det indtil et termometer indsat i den tykkeste del af låret læser 180 til 185 grader Fahrenheit. Tillad 25 minutter pr. Kg for en ufuldstændig kalkun, og 35 minutter pr. Lb hvis den er fyldt.
Ting du skal bruge
- 18 tommer bred, kraftig aluminiumsfolie
- Stor stegepande
- Tyrkiet, vasket og prepped til stegning
- 2 spsk. vegetabilsk olie eller smeltet usaltet smør
- Pastry pensel
- Termometer
Tips
- En anden måde at telt kalkun indebærer, at det steges uden aluminiumsfolien i de første to tredjedele af tiden. Læg et stykke folie løst over kalkunen på to tredjedele for at holde brystet mere grønt, mens låret kød fortsætter med at opvarme til den ønskede temperatur. Tyrkiet vil ikke brune godt, hvis det er dækket af aluminiumsfolie. Hvis din kalkun ser lidt bleg ud efter din smag, skal du fjerne eller folde folien tilbage i de sidste 30 minutter med stegning. For at krydse din kalkun skal du placere friske urter, løg, hvidløg eller peberfrugter i hulrummet, før du steger det.
Advarsler
- Hvis du bruger den vedlagte metode, må du ikke sprede din kalkun. De hurtigere madlavningstider tillader ikke, at fyldningen opvarmes hurtigt nok til at dræbe madbårne bakterier i fyldningen. Hvis du tæller kalkunen, kan du sprede det. Kog kalkunen, indtil fyldningen er 165 grader Fahrenheit.
