En stor kontrovers eksisterer mellem at drikke rå og pasteuriseret mælk. Proponenter af pasteuriseret mælk siger, at det er sikrere, og at rå mælk kan forårsage alvorlig sygdom. Rå mælkeforkæmpere siger, at rå mælk er sikker og bedre for dit helbred, og at pasteurisering ødelægger vitale næringsstoffer i mælk.
Pasteurization Basics
Pasteurisering er blevet brugt i over 120 år. Processen indebærer opvarmning af mælk for at ødelægge potentielt farlige patogener, der kan forårsage sygdom. Den mest almindelige pasteuriseringsmetode, der anvendes i USA i dag, kendt som høj temperatur kort pasteurisering, opvarmer mælken til en temperatur på 161 grader F i mindst 15 sekunder. En anden almindelig metode, der kaldes ultra-pasteurisering, opvarmer mælken til 180 grader F i to sekunder. Disse metoder steriliserer i det væsentlige mælk, så det ikke behøver at blive nedkølet, før det åbnes, og det udvider i høj grad holdbarheden.
Raw Milk Advocates
En kampagne for ægte mælk, et projekt fra Weston A. Price Foundation, går ind for græsfed, ubearbejdet, fuldmælk og bemærker, at rå mælk produceret under hygiejneforhold er en sikker og sund mad. Kampagnen hævder, at varmen ved pasteurisering og ultrapasteurisering deaktiverer mange komponenter af mælk, der styrker immunsystemet, dræber patogener og fremmer overordnet helbred. Desuden siger kampagnen, at rå mælk kan helbrede astma og allergi, og at mange mennesker, der er diagnosticeret med lactoseintolerance, kan fordøje det uden problemer. Sally Fallon Morell, præsident for Weston A. Price Foundation, bemærker, at hyppigheden af sygdomme fra alle mejeriprodukter, pasteuriseret eller rå, er meget lav.
Råmælk modstandere
Fødevare- og lægemiddeladministrationen har en solid holdning til rå mælk og alle andre mejeriprodukter fremstillet af rå mælk: de udgør en alvorlig sundhedsrisiko. Ifølge FDA kan rå mælk bære stammer af bakterier, herunder salmonella, E. coli og listeria, der kan føre til sygdomme, der forårsager opkastning, diarré og influenzalignende symptomer, som i alvorlige tilfælde kan være livstruende. Agenturet bemærker også, at pasteurisering i modsætning til popularitet ikke forårsager laktosintolerance eller reducerer mælkens næringsværdi.
Træffe en beslutning
Mens rå mælk har potentiale til at forårsage sygdom, hvis den ikke håndteres korrekt, er risikoen forbundet med rå mejeriprodukter meget lav. FDA dokumenterer en risikovurdering fra FDA for en meget højere risiko for delikatesser end råmælk for en fælles fødevarebåren sygdom. Loven om salg af rå mælk varierer fra stat til stat; nogle stater tillader detailhandel, mens andre kun tillader salg fra forbrugere til forbrugere; og i nogle få stater er salget af rå mælk ulovlig. I sidste ende skal du afveje fordelene og ulemperne og afgøre selv om rå eller pasteuriseret mælk passer til dig.
