Hvis du undgår gluten, er det vigtigt at vide, hvilke fødevarer og fødevaretilsætningsstoffer der er sikre. Du ved måske allerede, at nogle fødevarestivelser indeholder gluten, men hvad med MSG eller mononatriumglutamat? Det kan lyde ligner gluten, og nogle mennesker rapporterer at reagere på fødevarer, der indeholder MSG. På trods heraf er mononatriumglutamat glutenfri og tillades på en glutenfri diæt.
Mononatriumglutamat
MSG er en smagsforstærker, og MayoClinic.com bemærker, at den tilsættes til konserves, som grøntsager, supper og kød. Det betragtes som et sikkert fødevaretilsætningsstof ifølge MayoClinic.com, men nogle rapporterer bivirkninger på det. Selv om det lyder som "gluten", er MSG ikke relateret til proteinet, der findes i hvede-, byg- og rugprodukter, som mennesker med cøliaki er allergiske over for. Det lyder også som "glutamat", som Medline Plus beskriver som en vigtig neurotransmitter. Selvom navnene ligner hinanden, er de kemisk meget forskellige.
Kinesisk mad, MSG og gluten
Det kinesiske restaurants syndrom beskrives som en "serie af symptomer, som nogle mennesker oplever efter at have spist kinesisk mad" af Medline Plus. Symptomer på kinesisk restaurant syndrom omfatter brystsmerter, følelsesløshed i ansigt eller hals, rødme eller hovedpine. MSG menes at være årsagen til symptomerne, men undersøgelser har ikke været i stand til specifikt at vise, at fødevaretilsætningen er årsagen. MayoClinic.com bemærker, at på trods af manglende bevismateriale reagerer nogle enkeltpersoner på visse fødevaretilsætningsstoffer mere følsomt end offentligheden. Hvis du mener, at du er følsom overfor MSG, skal du tjekke med restauranten for at se, om fødevaren indeholder MSG eller ej.
Selvom MSG ikke indeholder glutenproteinet, kan nogle kinesiske retter indeholde gluten, fordi sojasovs ofte er fremstillet af fermenteret hvede. Regelmæssig sojasovs er ikke tilladt på glutenfri diæt, ifølge Gluten Intolerance Group.
Sundhedsmæssige bekymringer om MSG
Center for videnskab på webstedet for offentlig interesse viser MSG som et tilsætningsstof, som visse personer bør undgå. Det forklarer, at "brugen af MSG tillader virksomheder at reducere mængden af ægte ingredienser" i fremstillingsprocessen. Omhyggelige undersøgelser, hævder det, har vist, at visse mennesker er følsomme over for store mængder MSG og oplever hovedpine, kvalme, svaghed og endog pulsændringer. Forbrugerne bør læse emballagen af mad og spørge om restauranter for at se, om MSG er i deres mad.
Gluten Allergi
En glutenallergi adskiller sig fra en MSG-følsomhed, fordi en person med en glutenallergi oplever en allergisk reaktion. En glutenallergi er en arvelig autoimmun sygdom, kaldet coeliakosygdom, der kan føre til underernæring, hvis den ikke behandles, ifølge Gluten Intolerance Group of North America. Ved coeliaki forårsager indtagelse af gluten betændelse og beskadigelse i tyndtarmen. Symptomer på cøliaki er omfattende og kan omfatte abdominal oprør, hovedpine, træthed, forstoppelse, diarré, for tidlig osteoporose og koncentrationsproblemer. Men nogle personer med cøliaki oplever slet ingen symptomer. Behandlingen af cøliaki er elimineringen af gluten i kosten, som kan tillade tyndtarmen at helbrede og forbedre patientens ernæringsmæssige sundhed.
Glutenfri kost
Gluten Intolerance Group of North America hjemmeside bemærker, at personer, der følger den glutenfri kost, skal omhyggeligt undgå fødevarer, der indeholder gluten. Disse fødevarer omfatter hvede, rug, byg, triticale, stavet og kamut. Du bør også undgå fødevarer fremstillet af disse ingredienser, såsom modificeret fødevarestivelse. Fordi du skal være opmærksom på fødevaretilsætningsstoffer, tror du måske, at MSG også skal undgås. Glutenintoleransegruppen i Nordamerika lister imidlertid MSG som et stof, der er tilladt i en streng glutenfri diæt. Hvis du har en særlig følsomhed overfor MSG, må du ikke forbruge det.
