Garbanzo-bønnemel, som navnet hedder, kommer fra garbanzo-bønner eller kikærter og går også under navne kikært mel eller grammel. Ikke-ristet garbanzo bønnemel er også kendt som besan, besum eller chana mel og danner en hjørnesten i indisk, pakistansk og græsk bagning. Ligesom kikærter selv indeholder melet protein og viser en sød og nutty smag, mens der mangler gluten. En 1/4 kop mel indeholder 110 kalorier, herunder 15 kalorier fra fedt, samt 18 g kulhydrat, 6 g protein, 2 g fedt og betydelige mængder jern og calcium, noter førende producent Bob's Red Mill.
Trin 1
Lav kikærter frites, kendt som panelle i Italien og panisse i Frankrig. Tilsæt 2 kopper garbanzo bønnemel til 1 kop vand i en blandeskål og blend; Blandingen skal være tyk uden at være for tør, bemærker New York Times-rubrikken Mark Bittman, en stor fan af garbanzo bønnemel. Tilsæt 1/2 tsk. salt og en lige stor mængde peber. Spred blandingen på en nonstick madlavningspande og køl natten over. Skær batteren i ranch frites form - større end shoestring frites - og steg i olivenolie til skarpe, anbefaler Bittman.
Trin 2
Kog regelmæssige crepes ved at blande 1 kop garbanzo bønnemel med 1 kop vand, 1/2 tsk. salt og 1/4 tsk. gurkemeje indtil glat. Varm 1 el. vegetabilsk olie i en stegepande og hæld 1/3 kop smeten i en gryde. Kog i to minutter og flip over. Stack crepesne på en tallerken, når du laver dem og spiser dem alene eller serverer med en indisk-themed suppe eller karry.
Trin 3
Forbered dessert crepes ved at blande 1 kop garbanzo bønnemel med 1 kop almindelig mel; tilsæt 1 el. af olivenolie og 1/2 tsk. salt. Tilsæt 3 kopper vand for at gøre en glat smør. Hæld 1/3 kop batter i stegepanden og kog indtil crepe glider løst på den varme overflade; flip over med en spatel og kog den anden side i 20 sekunder. Fyld med hakkede jordbær eller din yndlingssyste, rul crepe op og spred toppen med ahornsirup.
Trin 4
Erstat garbanzo bønnemel til sojamel for at lave brød. Fokus på at bruge mel i opskrifter med stærk smag, såsom æblemos, honning og kanel, da det har en mere udtalt smag end korn-baserede mel, rådgiver Margaret Whittenberg i ”New Good Food: Essential Ingredienser til madlavning og spisning Nå.” Kombiner garbanzo hvedemel med hvede eller speltmælk til bagning af brød, så det ikke indeholder mere end 25 procent af opskriften eller kombinere med sorghum eller tapiokemel for at lave glutenfri brød.
Tips
- Tilsæt garbanzo bønnemel til tykkere supper, saucer og gryder eller binde ingredienser i veggie burgere, foreslår Wittenberg. Du behøver ikke at koge garbanzo bønnemel til at bruge det i køkkenet. Du kan blande 1 kop melet med 2/3 kop vand for at skabe lige 1-1 / 2 kopper mosede kogte kikærter; Fortsæt med at erstatte dette til kogte eller konserverede kikærter i felafel eller hummus opskrifter, foreslår Wittenberg.
