Behandling af sojabønner til sojamelk eller tofu efterlader en rig pasta kaldet okara. Det meste af fiberen i jorden sojabønner forbliver i dette biprodukt sammen med betydelige mængder protein og andre næringsstoffer. Okay tilsættes fiber og næringsværdi til bagværk og andre fødevarer. Hver 1.000 liter produceret sojedrik producerer ca. 250 kg okara ifølge Soy 20/20.
Historie
Den tidligste skriftlige rekord af tofu daterer til 950 A.D. i Kina. Okara matcher tofu i alder, men ikke i omdømme, da den pressede pasta produceret af kinesiske tofu beslutningstagere enten blev dyrefoder eller stammende mad af de meget fattige. I Japan og Indonesien fandt okara et ærefuldt sted i traditionelt køkken. Undersøgelser foretaget på Tokyo Army Medical College i 1899 bekræftede okara's høje næringsværdi, men det første kommercielle okara-produkt i USA ikke frem til 1929. Sojespredning - udviklet af Californian T.A. Van Gundy - lignede dåse kødpasta og smagt som kylling.
typer
Okara pasta ligner hvid våd savsmuld, når friske. Teksturen sammenligner sig godt med kokosnød, men okara smager blid og olieagtig. Fordi pastaen nedbrydes hurtigt, selv under køling, skal kokke bruge det friske produkt inden for to dage. Flashfrysning udvider holdbarheden. Dem, der ikke slår deres egne bønner, vil finde pakket tørret okara på butikshylder.
Fordele
Fugtindhold varierer fra 65 procent til 80 procent i den friske okara produceret af industrien. Et hundrede g våd pasta giver 3,2 g protein - 16 procent af tørvægten - samt 4,1 g fiber og 80 mg calcium. De 12,5 g kulhydrat i blandingen bidrager kun med 50 kalorier. Okara giver små mængder jern, niacin, riboflavin og thiamin. Kostfiberens sundhedsmæssige fordele er at sænke hyppigheden af kronisk sygdom, forbedre tarmhelsen og muligvis forhindre visse former for kræft. Højfibediet koster også madbehov. Spise okara produkter hjælper enkeltpersoner med at forbruge den minimale daglige mængde fiber anbefalet af American Dietetic Association - 25 g for kvinder og 38 g for mænd. Den typiske amerikanske kost leverer kun 15 g pr. Dag.
Potentiel
Ifølge Soy 20/20 bliver de fleste okara stadig dyrefoder. Okara kan brænde de fermenteringer, der producerer industrielt ethanolbrændstof eller metan. Enten komposteret eller spredt på felter bidrager okara til jordens frugtbarhed uden kemisk forurening. Tørret okara tilføjer vigtig ernæring til selskabsdyr, hvis de forarbejdes til pellets, men det største potentiale for okara ligger i fødevareindustrien. Nogle gange brugt som en forlænger i jordkød eller et fyldstof i konditorivarer, giver okara også den vigtigste ingrediens til proteinrige glutenfrie kager.
Ekspertindsigt
Historisk set stammer de fleste okara retter i hjem køkkener og restauranter i stedet for industrien. Hverken frisk eller tørret, okara tilføjer bulk og protein til enkle supper og gryder. Okara tilføjer også sort til vegetariske retter i modsætning til den mere raffinerede tekstur af tofu. Okara blander godt med bagværk som brød, muffins og endda donuts. Forvent højere næringsværdi fra hjemmelavet okara, da håndtryk ekstrakter mindre sojamelk.
