En stor procentdel af bagværk, bagværk og brød du spiser er lavet med raffineret hvedemel. Efter at have fjernet klidet, går mange næringsstoffer tabt af det, man almindeligvis ved som almindelig mel. Uanset om du bager brød, bager cookies eller blinker pandekager, er der mange sundere melindstillinger tilgængelige for substitution.
Gærbrød
En indlysende substitution ved bagning af brød er at bruge hele hvedemel i stedet for all-purpose eller brødmel. Fordi højglutenindholdet i brødmelet er afgørende for færdigproduktets konsistens, anbefales det kun at erstatte op til halvdelen af melet med fuldkornsmel. Hele hvedemel giver 3 g fiber i? kop, mens brød mel indeholder mindre end 1 g fiber per? kop. En nyere mulighed er hvidt hvedemel, der giver samme ernæring som traditionelt fuldkornsmel, men det er lavet af en mildere smagspræget vinterhvette i modsætning til hård rødhvede hvede. Boghvede mel, pumpernickel mel og stavemel kan også erstattes på samme måde som hvedemel og giver de samme ernæringsmæssige fordele. Sojamel kan tilsættes til bagværk for et boost af protein og sunde fedtstoffer. Bobs Red Mill anbefaler at tilføje 1 el. pr. 1 kop mel til et overlegen færdigt produkt. Bygmel kan erstatte op til en tredjedel af brødmel og har 4 g fiber pr? kop.
Hurtige brød
Boghvede mel er en god kilde til fiber med 3 g per? kop og kan erstatte all-purpose mel. Kornmel, især økologisk majsmel, der er malet af kernekerner, er også en god kilde til fiber, og erstatning af majsmel i cornbread giver en blødere, fugtig tekstur. Hirsehøne har også mere fiber og kan erstatte op til en fjerdedel universalmal. Til et nutty, sødt alternativ til almindeligt mel erstatter op til en tredjedel af alt formål mel med fiberrige bygmel. Hvid fuld hvede er også en næringsrig erstatning for halvdelen af det allsidige mel i hurtige brød, på grund af sin milde smag og lyse farve.
Pandekager og vafler
Boghvede er populært til fremstilling af søde og salte pandekager og vafler og kan blandes med fuldkornsbrødsmel til en højfibret morgenmad. Teff er et korn populært i Etiopien og er vant til at lave krydrede creperier. Med 4 g fiber pr? kop, det er et solidt og fyldigt smagfuldt alternativ. Byggemel kan bruges alene til fremstilling af æggetilberedte pandekager, der er rige på fiber. Hvidt fuldkornsmel kan anvendes i et forhold på 50:50 for pandekager og vafler og er det samme som omdannelsen til gærbrød og hurtigbrød. Kamut er en buttery-flavored, let at fordøje relativ hvede med 3 g fiber per? kop og kan bruges uden kombination af hvede til at lave pandekager og vafler.
Bagværk og desserter
Hele hvede wienerbrød er meget fintmalet hvid vinterhvede og er velegnet til finere kager og desserter på grund af sin delikate tekstur. Den har stadig lige så meget fibre som andre hvedeflød og kan endda bruges alene til bagning af kager. Hirsehøne kan bruges i kombination med andre mel til at lave desserter som kager og scones, men den bør bruges alene på grund af sin usædvanlige smag.
