Nogle af de hårdeste nedskæringer af oksekød, som f.eks. Den benede nakkehals, er også de mest rige aromaer. De kræver lang, langsom madlavning for at øge de tætte muskler og snoet bindevæv, men det er en god ting. Det giver masser af tid til knoglerne at udstyre smagen til saucen og for kollagenet fra bindevævet til at smelte, give kroppen og en rig mundfølelse. Du kan bruge oksekødben i enhver opskrift, der kræver shanks eller oxtail, men de fleste involverer at simme dem i en sovs eller anden madlavning.
Trin 1
Varm en tung stegepande eller hollandsk ovn på din ovn, og tilsæt derefter en lille smule olie. Smør oksekødstykkerne på hver side og skær dem dybt. Dette trin er valgfrit, men tilføjer meget smag.
Trin 2
Overfør halsbenene fra din stegepande til en grydepotte eller gryderet, eller lad dem være i den nederlandske ovn. Tilsæt krydderier eller aromatiske grøntsager, du kan lide, såsom løg, hvidløg, selleri og gulerødder.
Trin 3
Hæld i oksekød bouillon, vand, fortynnet tomatsauce eller enhver madlavning du foretrækker. Hold smagene konsistente ved hjælp af italienske krydderier med tomatsauce, chili og spidskommen til sydvestlige retter, ingefær og hvidløg med asiatiske retter og så videre.
Trin 4
Dæk potten eller gryderetten, og lad den koge ved lav varme på ovnen eller i ovnen, indtil kød på knoglerne er gaffel-øm. Det kan tage tre til seks timer, afhængigt af, hvor tykt halsen er skåret.
Trin 5
Fjern halsbenene fra gryden, når de er ømme. Hvis du kogte dem i en tynd væske, spænd væsken og kog den ned til en tyk sovs. Hvis du kogte dem i en sovs, skal du bruge en skåret sked for at fjerne eventuelle stykker ben.
Trin 6
Kryd kødet fra knoglerne, når det er afkølet nok til at håndtere, og server det med saucen.
Ting du skal bruge
- Heavy stegepande eller hollandsk ovn
- Madolie
- Stew pot eller gryderet skål
- Løg, hvidløg, selleri, gulerødder eller andre aromatiske ingredienser til smag
- Oksekød bouillon, vand, fortynet tomatsauce eller anden madlavning
- Slotted ske
Tips
- Hvis du sutter halsen i vand, vil de lave en fremragende bouillon til oksekødssuppe eller gryderet. Tilsæt grøntsager, når du fjerner knoglerne fra gryden, og smør derefter suppen med det ristede oksekød. Strimlet nakkekød gør vidunderlig ravioli eller anden fyldt pasta, og hvis den er kogt med passende krydderier, er det også godt i tacos.
