Uanset om det skal dække en kylling under madlavning, afhænger helt af din valgte madlavningsmetode og dit mål. Hvis du vil have kylling med en sprød gyldenbrun skorpe, skal du vælge afdækkede metoder, såsom stegning eller sauteing. Til øm, langvarig kylling uden skorpe, vælg braising, simmering eller langsom madlavning - alle overdækkede metoder til madlavning.
ristning
Ristning er en teknik, der afhænger af høj varme for at skabe en sprød gylden hud og øm, saftigt kød. Til stege kylling, kog den i en tung stegepande ved 450 grader Fahrenheit. Dæk ikke kyllingen for at stege den. Dækker kyllingen vil forhindre brud og skabe en fugtig, blød hud i stedet. Stegning fungerer bedst for hele kylling og kan tørre ud skære kylling stykker eller udbenet kyllingebryst. Vælg en frisk, blød kylling til stegning og tør den grundigt med et papirhåndklæde. Salt og peber det liberalt og fyld det med løg, selleri, citroner eller hvidløg, hvis du vil. Gnid huden med smør for at forbedre den gyldne skorpe.
sautering
At sautere kylling smelter en lille mængde smør eller olie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt skåret stykker kylling eller udbenet kyllingebryst til panden, afstand dem mindst 1 tommer fra hinanden. Dæk ikke kyllingen, hvilket skaber damp. Målet med sauteing er at koge kødet hurtigt og skabe en gylden brun skorpe. Dampning af kyllingen sænker madlavningen og forhindrer skorpeens dannelse.
Langsom-madlavningsmetoder
Et låg er påkrævet til langsom madlavning, såsom braising, poaching eller madlavning i en langsom komfur, hvor kyllingen langsomt koges i vin, vand, marinade eller kylling bouillon. Dækker kyllingen med et låg skaber damp til et ømt, smagfuldt fad. Lejlighedsvis er braised eller langsomt kogte kyllingeskåle brunet først i en stegepande og derefter tilsat til væsken til madlavning.
Bagning
Ved kylling skal du dække kyllingen med aluminiumsfolie i de første 30 minutters kogning for at forhindre tørhed og overcooking. Afdæk kyllingen i løbet af de sidste 10 til 15 minutter for at brune det. Bageskåret kylling eller udbenet kyllingebryst, der ville tørre ud, hvis brændt. Bagpanderede kyllingere, såsom kylling cordon bleu eller pecan kylling.
