Selv om der er lige så mange opskrifter til Yankee-pottesteg, som der er amerikanske kokere, kender hver potte-roastentusiast en ægte Yankee-pottesteg med mørk gaffelkød, der svømmer i en duftende, grøntsagsbeskyttet sauce. Mens individuelle smag adskiller sig, er forberedelsen af Yankee potten stegt i den langsomme komfur utvivlsomt en af de enkleste og mest pålidelige måder at lave en grundlæggende version af denne skål på. Nyd denne version som en no-frills, no-fuss tage på New England klassikeren eller ændre den med grøntsager og krydderier efter eget valg.
Trin 1
Slib chuckrosten fast hver 1 1/2 til 2 tommer med længder af køkkengarn. Tør stegen med papirhåndklæder og kryd det godt med salt og peber.
Trin 2
Varme 2 tsk. af vegetabilsk olie i stegepanden, indtil den lige begynder at ryge. Derefter brænde steget på alle sider i ca. 10 minutter. Fjern stegen og læg den i langsom komfur.
Trin 3
Opvarm de resterende 2 tsk. af vegetabilsk olie i stegepanden. Sæt løg og gulerødder med 1/4 tsk. salt i fem minutter eller indtil grøntsagerne er blødgjort. Tilsæt hvidløg.
Trin 4
Rør i vinen eller 1 kop oksekød bouillon, bring til en simmer og kog i et minut. Skraber eventuelle brune bits fra stegepanden og hæld væsken over toppen af oksekødsteget i den langsomme komfur.
Trin 5
Tilsæt de 2 tilbageværende kopper bouillon, knuste tomater, timian, laurbærblade og rød peberflager til langsom komfur. Brug en ske til at fordele ingredienserne jævnt rundt om stegningen.
Trin 6
Dæk langsomt komfuret og drej til den lave indstilling. Lad koge uforstyrret i ni til 10 timer, eller lad den stå i højindstilling og kog i seks til syv timer.
Trin 7
Fjern stegen, læg den på et udskæringsbræt og luk det løst med aluminiumsfolie.
Trin 8
Brug en stor ske til at skumme fedt fra væskens overflade i langsom komfur. Fjern løvblade og drej langsomt komfuret til højindstillingen. Bland majsstivelsen med 2 spsk. af koldt vand i en lille skål eller beholder, tilsættes til væsken og lad det fortyndes, omrøres i ca. fem minutter.
Trin 9
Skær køkkengarnet af rosten. Skær og server med grøntsager og væske fra langsomt komfur.
Ting du skal bruge
- 5 til 6 lbs. udbenet oksekød chuck stege
- Køkken garn
- Papirhåndklæder
- Salt
- Peber
- 4 tsk. vegetabilsk olie, delt
- 12-tommers stegepande
- 3 hakkede løg
- 1 pund gulerødder, skrællet og skåret i 1 stk. Stykker
- 6 hvidløgsfrø, hakket
- 1 kop rødvin (1 kop oksekød bouillon kan bruges i stedet)
- 1 28-oz. dåse af knuste tomater undrained
- 3 kopper oksekød bouillon eller 2 kopper kylling bouillon kombineret med 1 kop oksekød bouillon
- 1 tsk timian
- 3 laurbærblade
- 1/2 tsk. rød peberflager
- Carving bord
- Sølvpapir
- 1 spsk. majsstivelse
- 2 spsk. vand
- Lille skål eller beholder
Tips
- Undgå at løfte langsomkogens låg til kig på gryden - hver gang låget fjernes, vil du miste 15 til 30 minutter tilberedningstid. Du kan brune chuckrosten og sautere grøntsagerne en dag i forvejen og derefter afkøle begge i separate beholdere. Når du er klar til at lave madret, skal du blot tilsætte de kølede ingredienser til langsom komfur og fortsæt med opskriften. Hvis du ikke kan finde en 5- til 6-lb. udbenet oksekød chuck stege, erstatte to 3-lb. udbenet oksekød chuck roasts.
