Eksponering for lys er en faktor, der kan få mad til at ødelægge hurtigere. Både naturligt og kunstigt lys kan fremskynde denne proces, kaldet photodegradation, ifølge Department of Food Science og Human Nutrition på Clemson University. Eksponering for sollys, fluorescerende og glødelamper kan alle forårsage fotoreduktion.
Hvordan det virker
Fotoafbrydelse sker, når lysoptagelsen direkte forårsager en kemisk reaktion i en bestanddel i fødevaren, eller når lys indirekte forårsager en reaktion i en anden bestanddel ved dens virkning på den første. Fotonedbrydning påvirker normalt specifikke komponenter i fødevarer, såsom pigmenter, vitaminer, fedtstoffer og proteiner. Absorption af lys kan få mad til at udvikle smagsstoffer og tabe eller ændre farve. Det kan også forårsage vitamin tab.
Lysfølsomhed
Hvor følsom en fødevare er til nedbrydning afhænger af faktorer som lysets styrke og type, eksponeringslængde, afstand fra lysets, temperaturens, iltindholdet i fødevaren, emballageens optiske egenskaber og om fødevaren er et fast stof eller væske. Lys trænger normalt kun i det ydre lag i en fast føde, hvilket typisk forårsager misfarvning på overfladen. Lys kan trænge ind i væsker dybere og påvirke flere bestanddele på grund af blanding og omrøring.
Eksempler på Photodegradation
Når lysfarvede krydderier og urter, såsom chili-pulver, er falmet, har deres smag og næringsindhold også lidt. Derudover er vandopløselige vitaminer, såsom dem i B-familien, meget følsomme over for fotoafbrydelse. For eksempel har riboflavinindholdet i beriget makaroni været kendt at falde med 50 procent efter udsættelse for lys i en dag, ifølge MSNBC.com. Desuden kan antioxidantaktiviteten i olivenolie falde med 40 procent efter seks måneder, når den opbevares i det åbne.
Yderligere Information
Den ekstra effekt af varme, luft og fugt samt lys kan alle forårsage, at fødevarerne forringes hurtigere. Opbevaring af mad på et mørkt, køligt og tørt sted kan bevare sin kvalitet og øge holdbarheden væsentligt. Opbevares korrekt kan fødevarer som tørret frugt, suppe, kød, jordnøddesmør, kaffe, te, kager, kiks og granola vare i årevis, ifølge Science Daily. Emballering af mad i uigennemsigtige beholdere hjælper også med at forhindre fotopræsentation.
