Turbinado-sukker er opnået fra sukkerrørets første tryk. Fordi dette sukker gennemgår meget lidt forarbejdning, betragtes det som et sundere alternativ til hvidt sukker. Turbinado-sukkerkrystallerne er meget grovere end de af sukker, der er blevet behandlet yderligere. De bevarer meget af smagen af melasse, hvilket er et biprodukt, som forekommer naturligt under sukkerforarbejdning. Sukkeren får sit navn fra centrifugalproceduren, der anvendes til tørring af krystallerne: Navnet kommer fra "turbine".
Overvejelser
Der er mindre kalorier i turbinado sukker end i hvidt sukker. I modsætning til hvidt sukker, som er blevet grundigt forarbejdet, fremstilles turbinado-sukker med de første sukkerrørpresser. Aficionados af sundhedsmæssige fordele ved turbinado sukker peger på dens sundhedsmæssige fordel af mindre kalorier end hvidt sukker. Imidlertid tiltrækker turbinado sukker fugt med sin særdeles bløde tekstur.
Spoonful for ske, dette resulterer i mindre kalorier, fordi vægten af vandet i fugt er taget i betragtning. Turbinado sukker knuses direkte fra den høstede sukkerrør, og saften tillades at fordampe naturligt derefter krystallisere i sine karakteristiske store krystaller, så meget af de vitaminer og mineraler i sukkerrør tilbageholdes i turbinado sukker.
Råsukker
Langsomt kogende ekstrakter sukker fra sukkerrør. Fordi turbinado sukker opnås i en sådan naturlig måde, med næsten ingen behandling, er det ofte omtalt som ”sukker i den rå” eller ”råsukker.” Når sukkerrør er blevet skåret, stænglerne er opdelt åben og saften ekstraheres ved en langsomt kogning, lag for lag. Slutresultatet er helt naturligt og sukker af meget høj kvalitet, med hele den naturlige farve af melasse tilbageholdt i de færdige krystaller.
Veganske Diets
Turbinado ekstraheres ved kogning af hvert lag sukkerrør. Den naturlige gule farve af råsukker skal fjernes for at skabe hvidt sukker. Under forarbejdning bruges benkolle til at producere den uberørte farve af hvidt sukker. Dette er ikke egnet til veganer, fordi knogletråden kommer fra køernes knogler. Men turbinado sukker og naturlig brun sukker er både ideel til veganske kost, som hverken er forarbejdet i en hvilken som helst anden end den helt naturlig fordampende proces måde, uden involverede kemikalier.
Ernæring
Råsukker opretholder mange næringsstoffer. Hver 100 gram turbinado-sukker indeholder 100 milligram kalium; 85 milligram calcium; 23 milligram magnesium; 3,9 milligram fosfor; og 1,3 milligram jern. Det samlede mineralsaltindhold er 740 milligram. En enkelt tsk turbinado sukker indeholder 20 kalorier.
Når vandet element i sukkerrør er fordampet, de tilbageværende krystaller er fulde af de samme næringsstoffer, der blev fundet i den voksende sukkerrør. Disse omfatter 0,20 milligram niacin; 32,57 milligram calcium; 0,09 milligram kobber; 0,57 milligram jern; 2,49 milligram magnesium; 0,09 mg mangan; 0,01 milligram fosfor; 162,86 milligram kalium.
Betydning
Sunde dieters kan måske huske på, at 99 procent af hvidt sukker består af intet andet end kalorier. Eventuelt næringsindhold, som det engang havde haft, ødelægges under behandlingen. Hvis du erstatte turbinado sukker til hvidt sukker i din kost, vil du få ernæringsmæssige fordele sammen med fornøjelsen af sin søde, karamel smag.
