Cap bøf er et mørbradssnit taget fra den trekantede muskel siddende lige over den øverste mørbrad skåret nær koens bagside. Det er et saftigt, ømt snit, der ikke har brug for meget smag tilsat, men absorberer smag af marinader og tørt gnid godt før grilling eller broiling. Denne skæring har ikke meget marmorering, men nok til at holde det tørret ud under madlavning så længe madlavningsprocessen er hurtig. Nogle slagterbutikker kalder cap steak coulotte bøf.
grilling
Trin 1
Trim overskydende fedt fra kogens kanter.
Trin 2
Sæt bøf med salt og peber eller marinér i en blanding af 2 el. smør, 1/2 tsk. salt, 1/2 tsk. sort peber, 1/2 tsk. hvidløgspulver og 1/2 tsk. soya sovs. Mariner i køleskabet, fjern bøf i mindst en time for at varme op til stuetemperatur før grillning.
Trin 3
Forvarm grillen på høj varme på begge sider. Luk låget under opvarmning. Når først opvarmet, reducer den ene side til mellemlang varme, mens du holder en side ved høj varme.
Trin 4
Siv bøf på grillens højvarme side i to minutter på hver side. Searing koger det ydre lag af kød over høj, direkte varme til at låse i saft. Bøfens overflade bliver brunet.
Trin 5
Flyt bøf til grillens mellemvarme side. Kog i yderligere fire til fem minutter på hver side til medium-sjældne bøf. Medium-færdige steaks koges i yderligere seks til syv minutter på hver side, med godt færdige steaks madlavning i otte til ni minutter på hver side.
Trin 6
Lad bøden hvile i fem minutter på en plade væk fra varmen for at suge i alle de frugter, der frigives i tilberedningsprocessen.
bagende
Trin 1
Forvarm ovnen på den brune indstilling. Vrid aluminiumsfolie i en 1-tommers spole for at holde ovndøren lukket, så broileren ikke slukker.
Trin 2
Sæt tæskefiletet med 2 spsk. smør, drys det med salt og peber.
Trin 3
Placer en dryppegryde på bundstativet i slagtekyllingen. Placer bøget på det næste rack op, broiler det i fem minutter. Drej bøf, broiler den i yderligere fem minutter.
Trin 4
Flyt bøf til øverste rack i ovnen, tilbered det i tre minutter, før du smider det for at lave mad i de sidste tre minutter.
Trin 5
Fjern bøffen fra ovnen og sæt den på en plade. Dæk det i folie i fem minutter før servering.
Ting du skal bruge
- Grill
- Salt
- Peber
- 2 spsk. smør
- 1/2 tsk. hvidløgs pulver
- 1/2 tsk. soya sovs
- Stegepande
- thongs
- Plade
- ovn
- Sølvpapir
- Kødtermometer
Tips
- Den bedste måde at bestemme doneness på er ved at bruge et kødtermometer. Den indre temperatur af en sjælden bøf er 125 til 130 grader Fahrenheit. Medium sjældne varierer fra 130 til 140 grader Fahrenheit, mens mellemstore brønde varierer fra 150 til 160 grader Fahrenheit. Færdige steaks har en indre temperatur på 160 til 170 grader Fahrenheit.
