Medmindre du køber kylling frisk dræbt på gården eller en, der er certificeret økologisk, er det sandsynligt, at du får fjerkræ, der indeholder tilsat natrium og andre kemikalier. Tilsætning af salt eller natrium til kylling hjælper med at bevare det, føjer fugt og hjælper med at fjerne blodet fra kødet. Brining kylling er den vigtigste måde at få overskydende salt ind i kødet; Du kan dog også tilføje for meget salt under madlavning. Du kan fjerne overskydende salt fra kylling før eller under madlavning og stadig lade kødet smage godt.
saltning
Soaking kylling i en opløsning af vand og salt kaldes brining. Denne proces tilføjer fugt og smag til kød, der koger i lange perioder ved at bevare kødet og smøre det. Brining hjælper med at fjerne blodet fra kødet og bruges altid til at behandle Kosher kylling. Brined kylling kan producere en alt for salt smag og salte drippings, hvilket gør dårligt kvalitetssauce. Supermarked kylling er ikke det eneste fjerkræ, der er brined. Nogle kokke brine deres fugle for at hjælpe ømme dem, blande salt med andre krydderier for at tilføje smag på samme tid.
Overvejelser
Kylling, der er forbedret med brining enten af leverandøren eller i dit eget køkken, gør et dårligt valg for dem med lavnatrium kost. Spise brined kylling tilføjer yderligere, umættede mængder natrium til en persons daglige indtag og kan skabe eller forværre eksisterende sundhedsproblemer.
Kærnemælk
En måde at fjerne salt fra rå, kylling og andet fjerkræ er at suge det i vand eller kærnemælk. Opblødning i vand hjælper med at fjerne saltet og efterlader kyllingen intakt og klar til madlavning. Soaking kyllingen i kærnemælk leeches saltet fra kødet. Kærnemælkets surhed hjælper med at øge fuglen og tilføjer en smagfuld smag, der hjælper med at maskere enhver dvælende salthed.
Kartofler
Nogle gange kan du ikke fjerne nok af saltet fra en brined kylling ved at blødgøre det på forhånd; eller du kan have lagt for meget salt til kyllingesuppe eller gryderet under madlavning. I dette tilfælde tilføjes nogle almindelige, skårne, hvide kartofler til kogepoten for at absorbere overskydende salt. Dette gælder kun for supper, gryder og kyllingretter lavet på toppen af ovnen, og ikke til kyllinger bliver stegt, stegt eller grillet. Når suppen eller gryden er færdig med madlavning, skal du forsigtigt fjerne kartoffelstykker og kassere.
Brug af brød
En anden metode til at reducere mængden af salt i en tyk kyllingesuppe eller gryderet er at fjerne skorsterne på flere stykker brød. Bryd brødskiverne i croutonstørrede bidder og læg de brækkede stykker brød på toppen af blandingen. De vil absorbere væsken og samtidig absorbere noget af det ekstra salt. Når brødet er mættet, fjern stykkerne og smag suppen til salthed. Tilsæt mere brød indtil det korrekte niveau af salthed er nået.
