Kokosolie fremstilles ved ekstraktion af naturlige olier til stede i modent kokoskød. Kokosolie kan almindeligvis anvendes i Latinamerika og Sydøstasien, enten raffineret eller uaffineret, og det kan bruges til daglig madlavning, herunder stegning. Forskellige kokosolier tolererer høje temperaturer bedre, så hvis du steger med kokosolie, skal du vælge raffineret kokosolie.
Rygningspunkt
Røgpunktet for en olie er, hvor højt en temperatur det kan nå, før de naturlige urenheder i olien begynder at brænde. Jo lavere rygningspunktet er, desto lavere temperatur kan olien opvarmes til, inden den begynder at ryge som følge af forbrænding af urenheder. Højere røg-punkt olier er bedre til høj temperatur madlavning, herunder stegning. Mens raffineret kokosolie har et røgpunkt på 400 grader Fahrenheit, har uraffineret kokosolie kun et røgpunkt på 350 grader.
Uraffineret Vs. Raffineret kokosolie
Kokosolie er lavet af tørret kokoskød, kaldet copra. Raffineret kokosolie er blevet filtreret og bleget for at fjerne enhver duft og urenheder. Det har også additiver til at reducere fedtsyreindholdet og øge holdbarheden. Mens du kan forfine kokosolie mekanisk, er det mere almindeligt gjort kemisk. I modsætning til raffinerede kokosnøddeolier er uaffineret kokosolie, også kaldet "jomfru" kokosnøddeolie, simpelthen presset. I nogle tilfælde kan jomfru kokosnødolie fremstilles af frisk snarere end tørret kokosolie, og samtidig med at den indeholder flere urenheder, bevarer den også flere sunde fedtsyrer.
Stegende temperatur
At have høj røgpunktsolie er vigtig for fritning og stegning, fordi korrekt olietemperatur sikrer en sundere stegt mad. Mens alle stegte fødevarer vil absorbere olie, vil den rigtige temperatur forhindre brænding, reducere mængden af absorberet olie og bedre bevare næringsstoffer. Stegning og stegning kræver en olietemperatur på 325 til 375 grader Fahrenheit, hvilket gør raffineret kokosolie den bedste mulighed for disse madlavningsmetoder. Til omrøring stegning, kan du have lavere temperaturer, så lave som 284 grader, så du kan bruge enten raffineret eller uaffineret kokosolie
Sunde fedtstoffer og kokosolie
Kokosolie er rig på triglycerider med mellemkæde, der består af sunde fedtsyrer. Disse fedtsyrer tabes for det meste under raffinering, men de er til stede i uaffineret kokosolie. Dette betyder, at fedtindholdet i uraffineret kokosolie kan vise sig gavnlig. En 2008-udgave af "American Journal of Nutrition" indeholdt en undersøgelse, der viste, at en diæt, der er høj i mediumkædede triglyceridrige olier, som kokosolie, hjælper med at forbedre det samlede legemsvægtniveau og øget fedtindgang sammenlignet med olivenolie. Forskere konkluderede, at på grund af de stærke vægt- og fedt-tabsfordele ved triglyceridolier med middelkæde, kan selv en lille ændring i olieindtag være nyttigt med stigende vægttab.
