Næsten alle de forskellige typer chokolade til rådighed i de fleste supermarkeder kan bruges i bagning. Hovedforskellen mellem de forskellige typer er, om konfekten er sødet eller ej. Generelt er det, der traditionelt er kendt som bagning af chokolade, usødet eller meget let sødt, mens chokolade til spisning sødes. Bagning af chokolade er ren chokolade uden tilsatte ingredienser. Andre chokolader sælges til spisning indeholder sødemidler, aromaer og endda andre ingredienser såsom nødder, tørrede frugter, urter eller krydderier. Chokolade markedsført til spisning sælges i fancy pakker, der indeholder tynde barer, normalt omkring 2 eller 3 ounces, og du kan forvente at betale mere for denne slags chokolade.
Bagning Chokolade
De to hovedtyper bag chokolade er usødet og bittersød chokolade. Usødet chokolade kan findes i bageafsnittet i de fleste supermarkeder og sælges normalt i pakker indeholdende otte 1 ounce kvadrater. Selvom bittersød chokolade har noget sukker tilsat til det og kan købes til spisning, kommer det ofte i tykke 1 ounce kvadrater og sælges også i bulk specielt til bagning. Bagning chokolade er lavet af kakao nibs, der er blevet malet og derefter formet til en pasta. Pastaen er ca. 50 procent kakaofaststoffer og 50 procent kakaosmør; Imidlertid er kakaoindholdet 100 procent, hvilket betyder, at der ikke tilsættes sukkerarter eller andre ingredienser. Bittersød chokolade indeholder tættere på 35 procent kakaofaststoffer og 67 procent cacao.
Semisweet Chokolade
Semisweet chokolade kan købes til bagning, men det er sødt nok til at blive spist lige ud af pakken. Skønt det er sødere end bittersød chokolade, kan de to anvendes i udskiftelige recipienser. Hvis du foretrækker bittersød chokolade og kun har semisweet chokolade i huset, overvej at reducere mængden af sukker lidt i din chokoladeopskrift. Semisweet chokolade er tilgængelig i chips, barer og 1 ounce kvadrater. Semisweet chokolade er den mest populære chokolade, der bruges til at lave chokolade chip cookies.
Tysk chokolade
Tyskens Sweet Chocolate er sødere end andre bagningchokolader. Den mørke chokolade indeholder 46 procent kakao, som ligner bittersød chokolade, men den indeholder mere sukker. Tysks Søde Chokolade, nu et Kraft-mærke og en del af sin Baker's Chocolate-linje, blev oprettet af Samuel German. Han troede at tilføje sukker til chokolade ville være mere bekvemt for bagere end at bruge usødet chokolade. Det betyder sødme, det er sødere end semisweet chokolade. Tysk chokolade bruges oftest til at lave tysk chokoladekage - som ikke er en dessert specialitet fra Tyskland, men er navnet på det mærke chokolade der bruges i kagen.
Andre chokolader
Selvom det bruges mindre ofte end andre chokolader, findes der også mælkekohol i chips og blokke til bagning. Mælkchokolade sødes og har mælkefaststoffer tilsat til det, hvilket øger fedtindholdet samtidig med, at kakaoen reduceres. Selvom der ikke findes nogen egentlig kakao, er hvid chokolade også tilgængelig i chips og blokke til bagning. Af alle chokolader er hvid chokolade den sødeste; den har kakaosmør, men ikke kakaopulver. Både hvid og mælkchokolade kan bruges på samme måde som bittersød og semisweet chokolade.
