Sporelementet jod er naturligt til stede i nogle fødevarer som kartofler. Din krop har brug for det til at producere visse skjoldbruskkirtelhormoner og til andre funktioner. Faktisk er det kritisk for helbredet i alle livsfaser. Mens du kan få næringsstoffer fra kosttilskud, opfordrer de diætmæssige retningslinjer i USA til at opfylde det meste af dit behov for jod og andre næringsstoffer gennem fødevarer som kartofler.
Beløb
Jord på forskellige steder indeholder varierende mængder af jod. Dette påvirker i sin tur jodindholdet i afgrøder som kartofler. Det betyder, at ernæringsmæssige oplysninger om iodindhold i kartofler er omtrentlige. I almindelighed i USA leverer 100 g kartofler 13 procent af dit daglige jodbehov. Det anbefalede daglige indtag af jod er 150 mgc. Den tolerable øvre indtagsniveau er 1.100 mcg.
Hurtige fakta
Jod absorberes af kartoffelplanteblade under knoldvækst. Når du spiser en mad som kartofler, absorberes jod hurtigt i din krop i en form kaldet iodid. Andre madkilder til jod omfatter spinat, mandler, saltvandsfisk, tang, mejeriprodukter og æg. En topkilde til dette spormineral er iodiseret salt, som mange mennesker tilføjer til bagt kartofler. Omkring 70 procent af husstandene forbruges globalt iodiseret salt.
Iod-Tilføjede Kartofler
Nogle fødevareproducenter sælger kartofler, der har ekstra jod. En italiensk fødevareproducent lancerede for eksempel en forbedret jodpotatis i 2007. Kartoflerne kommer i 3,3 lb. poser. De hævdes at levere 30 procent af jodbehovet til en 200 g servering, eller 15 procent pr. 100 g servering. En medium kartoffel er ca. 173 g.
Overvejelser
Jodmangel kan forårsage udviklingsmæssige og funktionelle abnormiteter som mental retardation. Faktisk er jodmangel en af de vigtigste årsager til forebyggelig hjerneskade og retardation. Desværre er millioner af mennesker i 118 lande i fare for jodmangel, ifølge "Alfred Larry Branen", "Tilsætningsstoffer til fødevarer". I USA ligger det gennemsnitlige iodindtag fra 138 mcg til 353 mcg om dagen.
