Et tykt udsnit af midtskåret oksekød ser bemærkelsesværdigt ud som en godt marmoreret bøf og er ofte mærket som skankøkken i butikker. De er for hårde til grilling, men som chuck steaks, er de ideelle til braising. Den lange, langvarige tilberedningsproces blødgør de hårde muskelfibre og bindevæv, hvorved kødgaflen blødgøres med en lækker tekstur. Shanksne laver også deres egen sauce ved at infusere deres madlavningsvæsker med en intens oksekødsmag. Denne madlavning kræver timer i din ovn eller langsom komfur, men kun et par minutter med praktisk forberedelse.
Ovn Metode
Trin 1
Forvarm din ovn til 325 grader Fahrenheit. Tør shankbiffene af med et rent papirhåndklæde for at fjerne eventuelle knoglefragmenter, og smæk dem en eller to ad gangen i en varm stegepande.
Trin 2
Overfør shankerne til en dyb gryderet skål eller hollandsk ovn. Tilsæt groft hakket løg, gulerødder, selleri, hvidløg, tomater eller andre aromatiske ingredienser som ønsket.
Trin 3
Hæld i nok oksekødsvæske eller anden væske til at nedsænke den nedre halvdel af skaftene. Dæk gryderetten eller hollandsk ovn og skub den på ovnens mellemstativ.
Trin 4
Smør oksekød langsomt i din ovn, indtil du nemt kan glide en gaffel i shankerne, og drej et mundfuldt ømt oksekød med minimal indsats. Afhængigt af, hvor tykt dine shank steaks blev skåret, kan det tage 2 1/2 til 4 timer.
Trin 5
Fjern skindene til en skål eller serveringsplade med en skåret sked, og spænd madlavningerne i en smal målekop. Lad det fedt, der stiger op til overfladen, hældes i en gryde og tyk dem for at lave en sovs. Server sås og shanks med dine yndlingsretter.
Langsom Komfur Metode
Trin 1
Læg bunden af din langsomme komfur med en håndfuld groft hakket løg, hvidløg, gulerødder, selleri eller andre aromatiske ingredienser efter ønske. Sæt dine shank steaks i en varm stegepande, og arranger dem jævnt oven på grøntsagerne.
Trin 2
Hæld i 1 til 2 kopper oksekød bouillon eller anden madlavning væske. Din langsomme komfur vil miste mindre fugt til fordampning, så det er ikke nødvendigt at bruge så meget bouillon som i ovnen.
Trin 3
Dæk potten og sæt den i. Kog shankerne i 3 til 4 timer i høj indstilling, eller 5 til 6 timer på lavt niveau. Shanks er klar, når du nemt kan glide en gaffel i det ømte kød.
Trin 4
Overfør shankerne til en stor skål eller serveringsplade med en skåret sked, og spænd madlavningssaftene for at fjerne aromaerne. Lad overskydende fedt af og hæld væskerne i en lille gryde og tyk dem for at gøre din sauce.
Trin 5
Server sausen med dine braised shanks og dit valg af sidevarme.
Ting du skal bruge
- Løg, gulerødder, selleri, hvidløg, tomater eller andre aromatiske ingredienser
- Beef bouillon eller anden madlavning
- Gaffel
- Stor skål eller serveringsbakke
- Slotted ske
- kasserolle
Tips
- Når de er kogte, kan shankerne rives med en gaffel eller fingre og bruges som fyldning af ravioli eller anden pasta. Alternativt tykke saucen og tilsæt kogte grøntsager til en rig og hjertelig gryderet. Browning shanks er et valgfrit trin, men det intensiverer deres rige, kødfulde smag. Selvom oksekødssuppe er det mest naturlige valg af madlavningsvæsker, er der mange andre alternativer. Tomatjuice eller tomatsauce, tilberedt oksekødsauce, grillsås, rødvin, mørk øl og lige vand er alle passende valg. Andre langsomme madlavningsteknikker er også velegnede til brug med shanks. For eksempel kan shankerne bages ved 275 F i en lignende længde uden brug af en bremsevæske. Nøglen er at holde kødet i en indre temperatur på 180 F eller højere i længere tid, så de hårde bindevæv smelter og danner rig, fugtig gelatine.
