Det høje kolesterol i æggeblommer har givet dem lidt af en dårlig rap. Ifølge US Department of Agriculture har en enkelt æggeblomme 184 mg cholesterol og 4,51 g fedt. På trods af disse værdier har æggeblommer et sted i en sund kost, hvis en person udøver moderering, fordi de er en god kilde til vitaminer og andre næringsstoffer.
A og D
En æggeblomme fra et stort æg har 245 IE af A-vitamin og 27 IE af D-vitamin, ifølge U.S. Department of Agriculture. Den anbefalede daglige kvote for vitamin A til voksne mænd og kvinder er henholdsvis 3.000 og 2.333 IE. Linus Pauling Institute siger, at den anbefalede daglige kvote for vitamin D er 200 IE for voksne mænd og kvinder mellem 19 og 50 IE.
Vitamin A er så kritisk for synet, at Linus Pauling Institute rapporterer, at mangel på A-vitamin hos børn er den førende, forebyggende årsag til blindhed i udviklingslandene. Forværrende nattesyn er et tidligt symptom på vitamin A-mangel. D-vitamin er afgørende for et sundt nervesystem og immunsystem. Da det er involveret i calciummetabolisme, er D-vitamin også afgørende for sunde knogler.
B Vitaminer
En enkelt æggeblomme har 25 mikrogram folat og 166 mg cholin ifølge U.S. Department of Agriculture.
Linus Pauling Institute siger, at folat - også kaldet folinsyre eller vitamin B-9 - bruges til at syntetisere og reparere DNA. Det er så vigtigt at celleinddeling at en klasse af lægemidler kaldet antifolater bruges til at bekæmpe kræft ved at forhindre brugen af folat i kroppen. Cholin er generelt klumpet med B-vitaminer, fordi det er vandopløseligt. Cholin giver strukturel integritet til cellemembranen og er involveret i syntesen af neurotransmitteren acetylcholin.
Den anbefalede daglige tilførsel af folat til voksne af begge køn er 400 mikrogram folat per dag. Voksne mænd og kvinder har brug for henholdsvis 550 mg og 425 mg cholin.
Mineraler
En enkelt æggeblomme fra et stort æg har 9,5 mikrogram selen, 19 mg kalium, 66 mg fosfor og 22 mg calcium, ifølge U.S. Department of Agriculture. Det har 1 mg eller mindre af jern, magnesium, zink og kobber.
National Kidney Foundation siger, at mennesker med avanceret nyresygdom ofte skal begrænse deres indtag af kalium og fosfor. Da æggeblommer har relativt små mængder af disse mineraler, kan nyrepatienter med avanceret sygdom og andre, der har brug for at begrænse deres kalium og fosfor, spise dem, fordi æggeblommer har relativt små mængder kalium og fosfor.
